「其實我們這家店可以講說沒有老闆，我父親是個令人尊敬的大家長，員工不管年紀多大，都習慣叫他『阿爸』，叫我『姊姊』，最後連廠商也跟著這樣叫。」「父親住進加護病房的那段時間，我常要跑醫院，我集合員工告訴大家老闆的狀況時，還沒開口好多員工就哭了，但他們要我安心陪伴父親，店裡就交給他們…」一提起父親生前與員工相處的點點滴滴，一向指揮若定、冷靜自持的簡鸝鴻，再也忍不住淚水潰堤。
【2個媽扛爸業番外篇】心疼員工老家被颱風吹垮 無血緣「阿爸」掏腰包助修繕
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在熱海排骨大王，不論是員工、廠商都習慣喊簡秋正「阿爸」，來自四面八方的員工不乏新住民、身障者，工作上，簡秋正嚴以律己律人，但私底下，「阿爸」的心腸比誰都軟，曾有員工老家被颱風吹垮，他二話不說私下解囊助修繕，有員工出嚴重車禍留下行動不便後遺症，簡秋正不但未辭退，還鼓勵她考取公家機關進用身障員額，假日再來熱海打工賺2份薪水。
事實上，便當店員工來自四面八方，有外配、身心障礙者，簡鸝鴻直言：「有些若是員工可能在智力方面不是那麼好，但他們在工作岡位上的努力，絕對不輸一般人，我父親都會特別交代，要多照顧弱勢員工。」
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