熱海排骨大王

43年前，簡鸝鴻的父親簡秋正攜手小媽陳淑貞，開設花蓮第一家排骨便當店「熱海排骨大王」，選用溫體薄切里肌肉，醃漬獨門醬汁，搭配16道配菜供客任選，不乏手路菜，打響名號。

手心手背都是肉，熱海排骨大王創辦人簡秋正育有1女2子，3個孩子都曾在店裡幫忙，長子簡光志因身體微恙，近年多在家調養，老店交給長女簡鸝鴻與2位妻子共同打理，第三代簡光志的兒子簡百慶也被爺爺叫到廚房鍛鍊。

43年前，簡鸝鴻的父親簡秋正攜手小媽陳淑貞，開設花蓮第一家排骨便當店「熱海排骨大王」，選用溫體薄切里肌肉，醃漬獨門醬汁，搭配16道配菜供客任選，不乏手路菜，打響名號。

雖是銅板價便當店，但從招牌看板、牆上一幅幅蒼勁有力的書法字畫，透露著主人的才氣。簡家從前在宜蘭經營多家戲院，簡秋正負責畫電影廣告看板，婚後先開建設公司，又在南方澳經營海鮮餐廳，因被友人倒帳跳票，負債的他，帶著二房妻子陳淑貞前往花蓮，找尋事業第二春，元配曾素珠則暫留在宜蘭照顧孩子。

簡秋正十分珍惜東山再起的機會，每天8點半準時到店裡上工，對菜色品質要求數十年如一日。簡鸝鴻苦笑稱：「我爸把每一道配菜當成是主菜在烹調，他會去買魚漿回來捏丸子炒大黃瓜，做苦瓜鑲肉或滷豆包鑲肉，連日本料理店才有的牛蒡絲，他都要買新鮮牛蒡回來切絲，光備料就是平常的2倍時間，這些手路菜都只是其中一道配菜。」

么子簡御展想發展連鎖店，去年在花蓮火車站開設分店，裝潢即將完工前，簡秋正卻因為流感緊急住院。簡鸝鴻說：「爸爸的病急速惡化，肺部嚴重浸潤，讓他喘到不行，住進加護病房，一度裝上葉克膜。」

簡秋正的2個兒子簡光志與簡御展，退伍後就到店裡幫忙。簡御展自嘲：「我爸很凶、要求嚴格，一起工作他常忘了我們是親人，所以我的廚藝反而是資深員工教的。」簡光志因身體不好，多數時間在家養病；簡鸝鴻嫁得早，早年在宜蘭新月廣場負責財務管理。曾素珠說：「3個孩子中，女兒無論脾氣、做事方式，都最像她父親。」簡鸝鴻說：「我爸常有意無意問我什麼時候要回來接？」

屹立43年的熱海排骨大王，選用溫體薄切里肌肉，醃漬獨門醬汁，搭配16道配菜供客任選，不乏手路菜，不僅被在地人視為後廚房，也儼然成為另類花蓮名物。不少旅行社會訂購便當讓遊客在火車上大快朵頤，面對不同團體的客製訂單，如何在火車停留的短短數分鐘之內，分秒不差直送到客戶手上，每一哩路都考驗團隊智慧與默契。

在熱海排骨大王，不論是員工、廠商都習慣喊簡秋正「阿爸」，來自四面八方的員工不乏新住民、身障者，工作上，簡秋正嚴以律己律人，但私底下，「阿爸」的心腸比誰都軟，曾有員工老家被颱風吹垮，他二話不說私下解囊助修繕，有員工出嚴重車禍留下行動不便後遺症，簡秋正不但未辭退，還鼓勵她考取公家機關進用身障員額，假日再來熱海打工賺2份薪水。

「40年前，台灣正逢農業轉型工業社會，父親初抵花蓮，發現當地沒有任何一家排骨飯，決定從黑白切的麵攤轉型做排骨飯，希望讓勞動工作者能吃得精飽，。」簡鸝鴻接手熱海排骨大王後，刻意保留老店款待客人的精神，即使最後一位上門的客人也不怕沒菜可選，遇老幼客人加倍照顧，幫舀湯、端到坐位、送養樂多，用貼心服務養出一批死忠客。

魔鬼藏在細節裡，熱海排骨大王創辦人簡秋正對菜色要求品質高，看似平凡的炒高麗菜，曾被饕客吃出有獨特鑊香氣味，招牌蒸蛋、冬粉更是40年不敗經典菜，因炒冬粉不加蛋不加肉，純靠蒜頭與醬油帶出焦香與Q彈口感，沒有三兩功夫根本炒不出水準，第三代孫子簡百慶在爺爺嚴格鍛鍊下，從被整鍋倒掉到被指定負責掌廚，愛之深責之切的期待與肯定展露無遺。