【2個媽扛爸業番外篇】中午一點半仍堅持補滿菜 賣不完自己吸收損失

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簡秋正對老幼客人加倍呵護,圖為萬聖節時,他和員工在店外發養樂多給小朋友,場面溫馨。(簡鸝鴻提供)
簡秋正對老幼客人加倍呵護,圖為萬聖節時,他和員工在店外發養樂多給小朋友,場面溫馨。(簡鸝鴻提供)
「40年前,台灣正逢農業轉型工業社會,父親初抵花蓮,發現當地沒有任何一家排骨飯,決定從黑白切的麵攤轉型做排骨飯,希望讓勞動工作者能吃得精飽,。」簡鸝鴻接手熱海排骨大王後,刻意保留老店款待客人的精神,即使最後一位上門的客人也不怕沒菜可選,遇老幼客人加倍照顧,幫舀湯、端到坐位、送養樂多,用貼心服務養出一批死忠客。
熱海排骨大王是父親簡秋正打拚一輩子的心血,8年前簡鸝鴻為了陪伴父母,決定回花蓮扛下店務,替父親分憂解勞。簡鸝鴻坦言:「我覺得自己很多地方都不及爸爸,那包括研發菜色的能力跟精神,所以有任何要調整的地方,我會提建議,但如果父親還是堅持,我會選擇依他。」
過去店裡凡事簡秋正說了算,簡鸝鴻回家後,先從環境提升、縮短半小時營業時間著手調整。父親寫得一手好書法,她將簡秋正的筆墨巧妙化為玻璃門、牆上典雅裝飾,招牌看板上蒼勁有力的「熱海」字出自簡秋正之手,不少食客邊吃飯邊賞字,忍不住讚嘆二句,讓排骨大王嘴角上揚,好得意。
熱海排骨大王是花蓮第一家排骨飯,80年代首創16道配菜隨客挑選,菜色變化多元。
父親堅持用現金發薪水、付貨款,曾是宜蘭新月廣場財務主管的簡鸝鴻雖嫌老派,但仍尊重沿用,「爸爸堅持拿到現金會比較開心,我又何必因為小事,讓他不開心呢?」店裡只要有家長帶小朋友上門,簡秋正必發養樂多,見老人家步伐緩慢,會主動幫忙舀湯、端送餐點,「有時候明明客人排隊排好長,但他只要看到員工沒有做到這2點,都會很生氣。」

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