【2個媽扛爸業1】靠獨門醬汁 每位花蓮人至少吃過她家5個便當 

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每一位花蓮人至少吃過5個熱海排骨大王便當,簡鸝鴻是第二代老闆。
每一位花蓮人至少吃過5個熱海排骨大王便當,簡鸝鴻是第二代老闆。
43年前,簡鸝鴻的父親簡秋正攜手小媽陳淑貞,開設花蓮第一家排骨便當店「熱海排骨大王」,選用溫體薄切里肌肉,醃漬獨門醬汁,搭配16道配菜供客任選,不乏手路菜,打響名號。
3年生意穩定後,一家始團圓。小媽堅持不生,疼愛簡鸝鴻3姊弟視如己出,正式場合自動消失,維護大房尊嚴。小弟對經營另有想法,父親出資讓他自立品牌,簡鸝鴻傳承老店。去年簡秋正染流感驟逝,告別式上,孩子們說服母親給小媽一個名分,母女3人通力合作,扛起父親畢生心血。
熱海排骨大王是簡秋正(中)的畢生心血,他生前對菜色品質十分要求。(簡鸝鴻提供)
上午10點,10餘位熱海排骨大王店員一字排開站在餐檯前,玻璃餐檯內16道配菜五顏六色好不繽紛,有的散發焦香鑊氣,有的忠於鮮蔬原味,大夥如生產線般依序盛飯、夾菜,只見第二代老闆簡鸝鴻拿著訂單本,快速核對、記錄菜色,才點頭讓員工蓋起餐盒、綑上橡皮筋。
父親簡秋正去年因流感驟逝,身為長女的簡鸝鴻(中)與母親曾素珠(左)、小媽陳淑貞(右)3位娘子軍合力扛起老店。
85元的招牌排骨飯,不僅主菜炸排骨軟嫩鹹香,5道配菜也完勝坊間便當店,「同樣是排骨飯,不同訂購對象我會搭不同配菜,假設是工地,我會挑瓜仔肉、炒冬粉等重口味,天氣熱比較吃得下;公家機關或醫護人員吃得較養生,青菜就多配2道;學生、阿兵哥要顧及營養可加道蒸蛋。」簡鸝鴻懂得用細節抓住客人的心和胃,即使連訂2天,也不怕吃到重複菜色。

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