【裴社長廚房手記56】七星斑皮蛋香菜麵線　吃一口屏東初秋的陽光

「喆園」做這道菜是採取現場桌邊服務的過橋米線做法，比較功夫。把七星斑舗在瓷碗中，綴上香菜，然後熱湯淋入燙熟七星斑，以湯品上桌，鮮美異常。我則一直惦念著上回柯文昌董事長送我的屏東潮州麵線。喝了一口湯，心想，用這個湯來熗麵線很合，就這樣吧！

柯董的「台灣好基金會」，一直默默地做台灣城鄉活化工作，除了桃園大溪鎮、台東池上鄕外，屏東潮州鎮也是重點項目。那天碰面，柯董剛從屏東回來，他說這個麵線，太陽把麥香全曬出來，你吃吃看這屏東太陽的香味。

我回來打開，是「玫來晏趣製麵小農農莊」出品，這家店《鏡週刊》美食組報導過，說這家店傳承傳統工法，反覆自然醒麵、輾壓麵皮、拉麵與日曬乾燥，尤其要配合四季風向日曬，全靠經驗才能做出這順口滑潤又耐煮的古早味日曬麵線。

麵線製作不易要珍重用之，今天就用七星斑皮蛋香菜湯來熗燴麵線。

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