【裴社長廚房手記51】黃魚煨麵　東北風起才有的美食

最新一次被喚出黃魚煨麵的記憶，是在宜蘭。昨天和朋友去宜蘭名店「饗宴鐵板燒」聚會，老闆程智勇大師傅說，今天有馬祖來的野生黃魚，他想用最傳統的做法來對待這些野生黃魚。結果，謎底揭曉令人驚喜，原來他要做「黃魚煨麵」！

程師傅用他店裡招牌的「花膠雞湯」為湯底，先燉煨麵條，然後在鐵板上煎香黃魚帶皮的那一面，切段後再把尚生的那面黃魚反扣入雞湯砂鍋，黃魚肉的鮮甜，把雞汁煨麵帶入另一境地。

我吃了一口，咦？不是記憶中來來飯店17樓的黃魚麵味道，17樓的黃魚麵是魚骨先煎，再熬奶白湯頭，取湯與麺同煨，再加入煎過的黃魚和酸菜，上桌。饗宴的黃魚煨麵沒有酸菜、沒有葱白，但黃魚和雞汁能有如此完美的結合，是全新的黃魚煨麵，我覺得好極了，決定學起來。

當場，我打電話給盧記的老闆問有沒有野生黃魚？電話那頭，盧老闆有些遲疑，說最近沒看到，要東北季風起，才有機會獲得。程師傅看我想做，大方贈我一條野生黃魚。太感動了，今天就做這黃魚煨麵。

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