那天在華國一邊吃滷水，一邊問華國飯店廖裕輝董事長，好吃的訣竅在哪裡？他說滷水麻煩，想吃還是來這裡吃！可是我現在寫做菜，總要自己做一回吧。你只要告訴我滷水中藥包的內容，其他我自己來。
【裴社長廚房手記48】潮州滷水 重現黑仔大廚的懷念滋味
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以前想吃潮州滷水，往往去神旺飯店2樓，那時飯店由杜麗萍主導，廚師黑仔的滷水一流。後來杜麗萍去世貿聯誼社33樓，黑仔也去，潮州菜重鎮轉到世貿。之後，華國飯店挖走黑仔，我改到華國吃滷鵝。黑仔師傅現在已經不在華國，但他待過的地方，滷水的味道都留了下來。我仍是想吃滷水就到華國。
廖董一點也沒有猶豫，就請大廚教我，於是乎，我拿到十項藥材的配方，立刻到中藥舖配了4包，這星期就做潮州滷水。
如果您上網蒐尋潮州滷水，那些祕方複雜得可怕，完全不會想要動手試試。可是，我拿到的配方相對單純，中藥材只有花椒、八角、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草菓、沙薑、羅漢果和白胡椒粒共十樣。至於比例，那是人家的祕方，我就不細探，只拿到熟識中藥店，請他依經驗斟酌比例，味道像就好。
接下來是訂鵝，天啊！沒有小隻一點的嗎？硬著頭皮訂來，剛好塞滿冰箱的一層，加上板豆腐和鵝血，冰箱被滷水作業塞滿了。我終於了解為什麼大家愛吃潮州滷水，卻不在家裡做的原因了！但是，我是全套作業才用鵝，您去吃滷水不是淨挑鵝血、豆腐吃嗎？對，學起來只滷豆腐、鵝血，那也是潮州滷水啊！
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