其實我會這道菜很久了，但不太常做。因為除非宴客，家裡沒必要常吃龍蝦。況且，龍蝦頭處理太麻煩，手常被刺到。最近做的一次也有十多年了。以前常去仁愛路孔雀酒行喝紅酒聚會，老闆娘做了一手好菜，有一次約同事聚餐，老闆娘說：「你會做菜，我提供廚房，你下廚。」我接受了挑戰。
【裴社長廚房手記59】西西里海龍王湯 龍蝦頭與蔬菜的美味關係
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原本只想把之前做Mojito龍蝦剩下的龍蝦殼和龍蝦頭，拿來熬湯頭，做成簡單版的海龍王湯。但一早接到南門市場盧記老闆的電話，他說：「裴先生你的甲殼湯頭變黑了，雖然家常可以吃，但如果要介紹這道經典菜，恐怕不美。我今天有客人只要龍蝦肉、不要龍蝦頭，等下我拿給你，重新炮製海龍王湯好嗎？」真是太感動了，我只好戰戰兢兢打掉重練，做這道「西西里島海龍王湯」。
記得那天我烤了大量羊排，湯則是這道「西西里海龍王湯」。現在的《蘋果日報》社長陳裕鑫、《新新聞》副社長陳東豪都在那場餐會，為什麼我獨獨記得他們，因為他們非常識貨，喝了超過兩碗海龍王湯。
我那時的海龍王湯，非常單純，將龍蝦身抽出煮熟剪開取肉，湯頭好了，將龍蝦肉切片放入，完成海龍王湯，只有龍蝦肉，簡直豪邁，而且湯頭是濃湯，有加麵粉和鮮奶油，呈現漂亮的深粉紅色。
可是我老婆不愛奶味，而且法式海龍王湯加奶，西西里島式的不加奶，今天就用西西里式。至於內容，沒有龍蝦肉，改用草蝦肉、干貝、蟹足、透抽和蛤肉5樣，更豐盛些。
如果您常看西方食譜，海龍王湯出自法式料理的甲殼湯，所以，大量蝦蟹類甲殼以橄欖油煎香後壓碎，加入芹菜、蘋果、番茄蓉、洋蔥與高湯燉煮，讓甲殼香氣盡釋後，濾成橘紅色濃湯，即為海龍王湯頭，裡面有哪些肉，反而不是重點。
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