以時尚法國菜獲得《米其林指南》餐盤推薦的Orchid Restaurant 蘭餐廳，開幕4年，換了3任主廚，在業界雖頗受好評，但一直沒有清晰的輪廓與定位，直到去年迎來最新主廚Nobu（李信男），從結構、菜單設計、價位都重新調整，他追著台灣的節令食材，一上任就將一季分為早、晚推出菜單。整個團隊被逼著百米衝刺，狂飆動起來，氣場都對了！
飄泊世界終歸根 「Orchid Restaurant 蘭」餐廳混血主廚的極簡哲學
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進入晚夏之際，我在「Orchid Restaurant 蘭 」餐廳吃到今年第一道鰻魚料理。這道「白鰻 番茄 綠竹筍」並非使用蒲燒，而是先蒸使肉質軟化去腥、消除皮下脂肪，冷卻定型後裹麵衣油炸。少了日式鰻魚的甜腴，反而吃得到魚肉本身酥香鮮嫩，配上酸度明亮的番茄昆布澄清高湯，以及拌入花椒油的綠竹筍片，麻香尾韻在舌間躍動。
Nobu外型粗獷，他的菜也不鋪陳，擺盤直接，但風味卻收斂得精巧。晚夏菜單的開胃菜端上一碟冬瓜，他將冬瓜與高湯一同蒸煮，奇異果與小黃瓜為底的醬汁酸爽甜潤，盡現夏季瓜果之味；干貝與蛋白、鮮奶油打成幕斯後低溫慢蒸，輕盈滑嫩如奶酪的口感以鮭魚卵與昆布瑤柱高湯添鹹鮮；烤牛舌佐火烤四季豆、菜豆，神來一筆拌上自製參巴辣醬（Sambal）和皮蛋碎，濃稠爽辣。即將收尾的夏天在Nobu的詮釋下，更有亞洲風格，酸甜苦辣鹹五味奔放、沁人心脾。
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