東京米其林二星名廚來台逛市場 最愛這一味

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「Chou Chou法式料理餐廳」主廚林明健(左)介紹台灣的九孔鮑給東京米其林二星餐廳「Hommage」主廚荒井昇(右)。
「Chou Chou法式料理餐廳」主廚林明健(左)介紹台灣的九孔鮑給東京米其林二星餐廳「Hommage」主廚荒井昇(右)。
隨著台灣餐廳的能見度變高,越來越多名廚來跨國合作,日本東京淺草的米其林二星餐廳「Hommage」主廚荒井昇,為了7/26、7/27二天與台北「Chou Chou法式料理餐廳」聯手的餐會,提早一個月來台找食材,Chou Chou主廚林明健旋即帶他前往主廚們的食材庫:濱江市場。
旗下有一間米其林一星、二間米其林推薦餐廳的林明健,近日為了「Chou Chou法式料理餐廳」的重新開幕,忙碌得如火如荼。和Longtail融合南洋滋味、Wildwood著重炭烤料理的風格不同,Chou Chou主打經典法式料理,改裝後的空間,比起過去摩登、都會的風格,座位數減少了,放入沙發Lounge,整體呈現更加優雅溫暖的調性。開幕的第一場合作,就邀來同樣予人溫暖感受的東京知名法式料理「Hommage」。
荒井昇在故鄉淺草開了Hommage法式料理,2018、2019皆獲得米其林二星的肯定。(Hommage提供)

隱身淺草的米其林二星小餐廳

在淺草長大的荒井昇主廚,24歲時曾赴法國於當時米其林二星Le Clos des Cimes(現為米其林三星餐廳 Régis et Jacques Marcon)、米其林一星Auberge La Feniere等餐廳研習,2000年回到日本,當海歸名廚們都想在東京銀座、六本木搶佔一席之地,他決定和太太回到充滿古意的故鄉淺草,開一間小小的、在地的法式餐廳。

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