除了講究真材實料，葉日傳還會依季節微調火候與口味，「夏天味道可鹹一點，但顏色不能烤太深，不然光看火氣就大了，還沒吃，喉嚨就嫌乾了。這些都要親身經歷失敗、摸索與不斷反思，把客人的批評牢記在心裡。」
【肉搏興家3】口蹄疫逆勢操作賺更多 小弟退出如斷胳膊
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3兄弟分工，葉日棟管店面與送貨，2個弟弟負責工廠製作。因市場豬肉供應量有限，每天晚上10點打烊後，3人兩兩一組，輪流去屠宰場搶肉。葉日棟笑說：「肉新鮮到下刀取油時神經還是活的，整塊肉會顫抖，第一次沒經驗，差點被嚇死。」凌晨3點載回搶購來的200斤後腿肉，才能放心補眠，但睡不到2小時就又要起床製作。
曾有大陸肉乾廠想挖角葉日傳，但母親一句：「你若去了，哥哥的店怎麼辦？」讓他從此打消念頭，就連新加坡麵包廠商邀約客座指導，他也只待了3天就匆匆返台。
1997年爆發口蹄疫，許多肉品加工廠倒閉，利利號也無法倖免，有大半年生意門可羅雀，但葉日棟看準豬肉批發價從1斤90元下殺至25元，他說服弟弟們加碼買肉，將生肉製成半成品冷凍備用，「果然沒多久政府開始帶頭吃豬腳，之後肉價飆漲，那年我們賺的分紅還比往年高。」
3兄弟齊心打拚，成鄰里間的佳話，但自我要求高的小弟葉日青，卻長年飽受失眠之苦。葉日棟心疼地說：「小弟做事很謹慎，不知是不是因為壓力，連吃安眠藥都沒效，本來想靠釣魚放鬆，又怕耽誤兄弟一起的工作，變得更緊張，12年前決定先退出，我們像是斷了隻胳膊，但為了他的健康也只能尊重。」
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