除了講究真材實料,葉日傳還會依季節微調火候與口味,「夏天味道可鹹一點,但顏色不能烤太深,不然光看火氣就大了,還沒吃,喉嚨就嫌乾了。這些都要親身經歷失敗、摸索與不斷反思,把客人的批評牢記在心裡。」
【肉搏興家3】口蹄疫逆勢操作賺更多 小弟退出如斷胳膊
3兄弟分工,葉日棟管店面與送貨,2個弟弟負責工廠製作。因市場豬肉供應量有限,每天晚上10點打烊後,3人兩兩一組,輪流去屠宰場搶肉。葉日棟笑說:「肉新鮮到下刀取油時神經還是活的,整塊肉會顫抖,第一次沒經驗,差點被嚇死。」凌晨3點載回搶購來的200斤後腿肉,才能放心補眠,但睡不到2小時就又要起床製作。
曾有大陸肉乾廠想挖角葉日傳,但母親一句:「你若去了,哥哥的店怎麼辦?」讓他從此打消念頭,就連新加坡麵包廠商邀約客座指導,他也只待了3天就匆匆返台。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。