羊肉是非常溫補的好食材，爸爸嗜吃羊肉，所以我從小吃到大。記得小學的時候，也是冬天，媽媽帶哥哥去吃喜酒，爸爸看出我的落寞，輕敲一下我的頭說，我們在家裡也吃點好的。他用蔬菜燉出高湯，用韭菜花醬和豆腐乳調成沾醬，那一晚，我們吃涮羊肉，或許是補償心態，記憶裡那天的羊肉涮過高湯，特別鮮嫩好吃。
【裴社長廚房手記76】清燉蔬菜羊兼涮羊肉 立冬祛寒好料理
會員專區美食旅遊
天氣欄顯示今天最高溫31度！好一個立冬天氣！不過我一向執著老祖宗的智慧，所以，雖然太陽高掛，但我相信寒氣已生，今天還是要吃補，清燉羊肉好了。多煮一點湯，用它涮羊肉，來個羊肉兩吃。
爸爸一邊涮肉給我，一邊喝著高粱酒。突然，他用筷子沾了一下高粱放到我嘴裏，甘醇辛辣有點燒口。爸爸說我以後長大，他年老了，能夠坐下來涮幾片羊肉，和他喝杯高粱，說幾句話，他就非常滿足。
所以，做道菜和老爸喝酒是我心中的孝順畫面。不過，這個畫面沒有成真，我服兵役的時候，爸爸因為肝癌過世了。後來每到冬天，我特別愛煮羊肉、愛吃羊肉，可能也是補償心態吧。
今天我清燉帶皮帶骨羊肉，家人有人喜歡前腿肉嫩、有人喜歡肚腩皮薄、有人愛後腿肉多，所以我3段肉皆取，綜合成2斤半的羊肉。立冬後大白蘿蔔甜，菜心的苦味也轉淡，這2樣蔬菜可以讓燉羊肉的湯頭清甜，非加不可。
為了要多些湯頭，我用大鍋先進老薑、滷包（羊肉專用，你買羊肉，貼心的肉舖老闆一定會附上），白蘿蔔也一切四，大塊先入鍋燉煮半小時。另起一鍋，將帶皮帶骨羊肉，汆燙去血水，用清水沖洗一下，放入主鍋中，燉1個半小時，先將大段白蘿蔔取出切小塊放入，再將切段的芥菜心放進主鍋內，不到10分鐘菜心轉綠，加鹽及胡椒調味，即成清燉蔬菜羊。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。