「T+T」省話主廚蔡元善走得快 下一步發酵熟成全都包

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帶有中菜風情的「鮑魚 人蔘 竹地雞」醇厚黏口。(1,850元套餐菜色)
帶有中菜風情的「鮑魚 人蔘 竹地雞」醇厚黏口。(1,850元套餐菜色)
餐酒館「T+T」主廚蔡元善寡言慢熟,但我每回見到他,都能感受越安靜越強大的能量,這一季的秋冬新菜單,把泰式冬陰功、越南三明治和中菜荷葉糯米雞等跨系菜譜,以bistro結合fine dining的型式,打造成亞洲餐桌。
蔡元善曾經追隨新加坡御廚郭文秀(Justin)習藝,他記得師傅一定會在菜單裡加進帶有南洋風味的菜品,結合法餐和亞洲菜色的作法,提醒他不忘初心,眼見歐美飲食圈也把亞洲風味推高成顯學,他知道料理是他身為廚師的認同發言權。
看似寡言的主廚蔡元善,內心有強大料理動力,每回見他,他都有全新料理概念和手法,透過料理傳達對烹飪的熱愛。
餐廳經理黃朝暉(Noah)是外場重要靈魂角色,由他貼心打點客人用餐細節。
蔡元善正在使用廚房裡的大型燻烤箱實驗燻鵝料理。
T+T連續2年的冬季菜單都推出肥美的煙燻鵝肉,形色誘人。

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