「開中山店的時候，發現很多客人都住大直、內湖，希望大家不用跑太遠。」走出貴婦百貨深入社區，阿同師傅想打造的是親切卻不將就、隨性卻不隨便的日本料理。「我已經做這行33年，想要做有深度的事情，想做『不妥協的壽司』，而不是魚片貼在飯上就端出去。」
超狂松露起司唰唰堆成雪山！壽司「米匠」15道套餐平均一道80元 孝親自肥都不心疼
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在台北吃個道地的日式壽司套餐，感覺像辦儀式似的，不但要遵守很多師傅的堅持規定，荷包也是要準備一下才行。本來在貴婦百貨BELLAVITA開「同28日式料理」、廣獲政商名流喜愛的資深壽司職人洪慶同，去年在中山北路開出親民路線的「米匠」，今年插旗大直生活圈，同樣主打1,200元、15道的當季壽司套餐，不用捏太久大腿，也可親炙阿同師傅的一流手藝。
相較於屬於宴客型、不打擾客人的同28，米匠屬於溫馨小巧，人人都坐板前搖滾區的店型，由阿同師傅領軍的新世代中堅團隊，手頭藝術都經過千錘百鍊，說菜侍酒的台風也親切專業。
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