【不老水嬤守百年醋3】釀醋等9個月還被嫌臭 他們連小麥草都自己種

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高記五印醋強調天然釀造,無化學添加,酸香味濃郁。
高記五印醋強調天然釀造,無化學添加,酸香味濃郁。
創立於1903年的高記,原名「金協和」,第一代高有和自福建來台,落腳新莊廟街創業,販賣自製番茄醬、冬菜、辣椒醬和烏醋,後因烏醋較受歡迎而專精做醋。
早期醋以陶製小罈盛裝,第一代高有和製程嚴謹,出貨前由5位管理者品檢後,在罈身4面和開口各貼一張紅紙,蓋上大印,顧客常稱之「有5個印的醋」,加上當時商標皆為姓氏再畫個圈,久之「高記五印醋」取代金協和沿用至今。
早期沒有機器,高記五印醋全由人力充填、包裝。(高奇平提供)
高奇平帶著我們參觀製作廠房,光小麥草,就有低溫種植的專屬房間,得開冷氣細心呵護,他解釋:「小麥草是酵素之王,把米糖化才能發酵,長到3公分就可以用,不然養分被消耗光,價值就不見。」
為了掌握小麥草活性,高記親自栽種小麥草,長到3公分高最適宜使用。
不以化學原料冰醋酸或酒精調製合成醋,五印醋的製程需將自栽小麥草倒入槽中,注入熱水,與蒸熟的圓糯米均勻攪拌發酵2週,過濾後入陶甕發酵9個月以上,才能釀成醋,無法速成。

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