和牛腿控正流行 「俺達の肉屋」與眾不同扛住米其林雙冠王名號

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台中燒肉店「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲獲《臺北臺中米其林指南2020》一星及「年輕主廚大獎」雙冠冕的殊榮。(俺達の肉屋提供)
台中燒肉店「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲獲《臺北臺中米其林指南2020》一星及「年輕主廚大獎」雙冠冕的殊榮。(俺達の肉屋提供)
《臺北臺中米其林指南2020》一公布,當天轟斷所有記者理智線的應該就是今年首度頒發的「年輕主廚大獎」,當台上公布台中燒肉店「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲名字,只聽見鍵盤飛快刪除又急躁打字的聲音,而不明就裡又被叫上台的鍾佳憲,腦子裡正想的是「今天晚上要吃什麼?」
「我是真的沒想到,一公布心裡想的是『這下死定了!完蛋了!』」剛滿30歲的鍾佳憲,染著一頭黃髮,戴著金邊眼鏡,蓄鬍讓他看起來比實際年齡成熟些,以燒肉成為台中唯四摘星已經很猛,更猛的是初生之犢還拿了個人大獎,一到群訪時間,記者們出閘猛攻,非本科畢業、非拜師學藝的他老實說出「我都看YouTube、google自學的。」此話一出,又上頭條,眾人紛議:「憑什麼?」
「俺達の肉屋」店面不大,僅36個位席。
鍾佳憲將和牛分切成近40種部位。
全程冷藏的和牛要分切成薄片非常考驗刀工。
不了解造成的懷疑,鍾佳憲索性直接用行動來破解。得星後推出和牛12品「主廚推薦套餐」,打破原本單點的模式,以油花與赤身交錯的起承轉合,讓人一次感受他的實力。「俺達の肉屋」真如名稱一樣平實,狹長的空間沒包廂,僅有9張4人桌,牆上貼滿他手寫的熱血標語,就像一般日式居酒屋,親和力十足。不過,全程幫客人烤的桌邊服務,細膩有禮的解說,態度比起許多高級西餐的外場還高明。

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