大三元酒樓「中發白」港點 配果醬感香檳是亮點會員專區美食旅遊麻將造型的「三元千層糕」(左,120元/份)奶香甜而不膩,「Veuve Clicquot, Demi-Sec, NV」帶麵包烘烤香氣,氣泡也綿延千層糕的綿密口感。(右,2,500元/瓶)文 楊欣樺攝影何宗昇發布時間 2020.10.17 08:30 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:36 臺北時間香檳大三元酒樓大三元米其林已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員米其林一星餐廳「大三元酒樓」引進近50款香檳搭餐,堪稱是香檳品項最齊全的中餐廳。吃中菜搭香檳,也能一路搭到最後收尾的港點,招牌「中發白」三元千層糕和有果醬般風味的香檳,一拍即合。「大三元酒樓」推出的復刻老菜,還不斷進化,像「避風塘星斑」,以滋味更乾淨的野生星斑替換龍虎斑,魚塊酥炸後以蒜酥、乾辣椒大火快炒,勁辣夠鑊氣,味型鮮明的它,酒莊基本款的白中白香檳「De Sousa, Brut Reserve, NV」就能駕馭,大三元酒樓董事總經理吳東璿(Charles)認為:「年輕的白中白酸度高、氣泡夠細夠多,比起解辣,形容為『調和』比較貼切。」大三元酒樓董事總經理吳東璿(Charles)從去年逐步試酒,篩選的香檳風格平易近人。「避風塘星斑」選用野生星斑,與蒜酥、辣椒大火拌炒,香辣鑊氣足(2,000元/小份、3,000元/大份)「De Sousa, Brut Reserve, NV」的柑橘調性,調和避風塘星斑的辣勁。(2,400元/瓶)「金湯蛋白鮑」僅用黃土雞,不用火腿熬煮的高湯,濃郁黏嘴。(600元/位)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入