鋪上蝦子、淡菜的西班牙海鮮飯（Paella），是西班牙家庭週末相聚常端出來分享的菜色之一，但在當地跨年時，它又長出截然不同的樣子，「我們會把海鮮和燉飯分開，汆燙海鮮堆成小山，燉飯另外裝成一盤，大家拿完海鮮，再去旁邊挖一點飯來配。」Daniel說。
西班牙餐廳「Alma」海鮮燉飯鮮美太犯規 一次吃到米的3種口感
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提到聚餐，西班牙料理也是腦袋裡會跳出來的菜系選項，滋味豐富的Tapas，也有適合挖著分享的西班牙海鮮飯，2019年12月開幕的「Alma Spanish Restaurant」由西班牙籍Daniel Negreira擔任行政主廚，以道地、價格親切的西班牙料理，成為都會男女聚會的口袋名單。
這裡的西班牙海鮮飯還是以雙耳薄鐵鍋出場，「瓦倫西亞海鮮風味」選用西班牙海鮮飯專用米Bomba圓米與番紅花、海鮮高湯煮到7分熟，鋪上太平洋白蝦，推進烤箱高溫烤6分鐘讓蝦轉熟，再逼出蝦膏，流入飯裡，光聞到香氣，這道菜就犯規了，米粒充分吸收湯汁後，依然飽滿，不會軟爛，一鍋最外層是焦脆鍋巴飯，稍微往內熟度剛好，越靠近中心則濕潤帶湯汁，主廚朱暐傑透露品嘗技巧：「湯匙下去要從最外圍挖到中心，一次可以吃到3種口感。」
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