西班牙餐廳「Alma」海鮮燉飯鮮美太犯規 一次吃到米的3種口感

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「瓦倫西亞海鮮風味」西班牙鐵鍋飯,米飯有3種口感,充滿海鮮精華。(880元/4人份)
「瓦倫西亞海鮮風味」西班牙鐵鍋飯,米飯有3種口感,充滿海鮮精華。(880元/4人份)
提到聚餐,西班牙料理也是腦袋裡會跳出來的菜系選項,滋味豐富的Tapas,也有適合挖著分享的西班牙海鮮飯,2019年12月開幕的「Alma Spanish Restaurant」由西班牙籍Daniel Negreira擔任行政主廚,以道地、價格親切的西班牙料理,成為都會男女聚會的口袋名單。
鋪上蝦子、淡菜的西班牙海鮮飯(Paella),是西班牙家庭週末相聚常端出來分享的菜色之一,但在當地跨年時,它又長出截然不同的樣子,「我們會把海鮮和燉飯分開,汆燙海鮮堆成小山,燉飯另外裝成一盤,大家拿完海鮮,再去旁邊挖一點飯來配。」Daniel說。
行政主廚Daniel Negreira(右)不吝提攜後勁,帶領年輕主廚朱暐傑(中)、甜點主廚劉隆昇(左)研發調校菜色。
「加利西亞章魚」先浸高湯燙煮3次捲曲如球狀,再繼續滾熟半小時,撒上西班牙Pimenton煙燻紅椒粉。(398元/份)
「哈密瓜西班牙白火腿」以香瓜、哈密瓜襯托白豬火腿的鹹香。(198元/份)
這裡的西班牙海鮮飯還是以雙耳薄鐵鍋出場,「瓦倫西亞海鮮風味」選用西班牙海鮮飯專用米Bomba圓米與番紅花、海鮮高湯煮到7分熟,鋪上太平洋白蝦,推進烤箱高溫烤6分鐘讓蝦轉熟,再逼出蝦膏,流入飯裡,光聞到香氣,這道菜就犯規了,米粒充分吸收湯汁後,依然飽滿,不會軟爛,一鍋最外層是焦脆鍋巴飯,稍微往內熟度剛好,越靠近中心則濕潤帶湯汁,主廚朱暐傑透露品嘗技巧:「湯匙下去要從最外圍挖到中心,一次可以吃到3種口感。」

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