細微差異 風味迥然不同
除了「天使分享」的物理通則外，蒸發比例其實會有大環境的差異，溫度、濕度、環境都會有所影響，桶中的酒精會蒸發、水也會。蘇格蘭的高緯度與冷冽，讓天使分享年平均不高於2％。同為高緯度的日本威士忌，天使分享約3%。美國肯德基與田納西的環境，夏冬溫差大，可以從攝氏零下20度到攝氏50度，每年天使分享也高達6％。
溫度越高或濕度越低的區域，木桶內的原酒蒸發的速度越快，天使分享也跟著飆升，例如亞熱帶區域，中台灣的南投酒廠Omar天使分享年平均約6至8％，而印度威士忌雅穆特則是8至10％。這些大環境的天使分享差異，不僅影響了威士忌的風味，陳年時間長短的適切性，也造成庫存成本差異。
小環境的差異也會產生天使分享的不同，像是橡木桶容量體積的大小。桶子越小，蒸散速率越快。因為木材與酒液接觸比例占比較大，所以熟成速率也更快。另外，也有酒廠為求效果，刻意選擇用1/4桶（Quarter Cask）陳年。
當然還有一個「非物理」因素，就是人！如果你看過英國導演肯洛區執導「天使威士忌」（Angel's Share）電影，就會懂得箇中道理。除了「非人的」天使，每天每年慢慢的分享蒸散之外，看守酒窖的員工每天用偷酒神器Cooper Dog，帶出去分享的酒，這部分比例的多少恐怕也是個關鍵因素！
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
