我小時候偏食，不吃苦瓜、不吃茄子。爸爸治我，每餐都是苦瓜茄子。媽媽心軟變一些手法，她把茄子滾邊鑲肉末，炸了定形，再燒醬油，好吃極了。
【裴社長廚房手記98】茄香肥腸煲 三分俗氣學來的創意菜
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我今天做一道簡單的菜，從永和名店「三分俗氣」學來的。以前每次吃三分俗氣都會點「茄香肥腸煲」，當時就很佩服老闆曹一把這兩個食材放在一起的創意。肥腸軟香、紫茄糯綿，就連不愛吃茄子的人應該也很難不喜歡。
食物是這樣，一旦你接受了它的味道，就全然接受，後來單燒茄子我也吃得津津有味。不過我想，茄子應該和豬肉很合，以前國際學舍的「魚香茄子」如此（魚香其實是肉末），媽媽的鑲肉紅燒如此，三分俗氣與肥腸同燴亦是如此。
我問了三分俗氣的曹一老闆，他說，茄香肥腸的大腸是先滷好的，將滷過的大腸切片，與過油炸過的茄子快炒入砂鍋同燴，即成茄香肥腸煲。
為了貫徹簡單做菜的要求，我用大同電鍋滷肥腸，內鍋簡單只用醬油、米酒、八角及冰糖；外鍋2杯水。跳起燜一下，取出切大片，這是半成品。
另熱油鍋，將滾刀塊的茄子入油炸出鮮豔的紫色，撈起，準備炒菜。您平常如何炒茄子，現在就如何做。大火炒香蔥段及蒜瓣，喜辣可加，不加亦可。將茄子及大肥腸放入，加冰糖、醬油膏熱炒，加水或米酒後，倒入砂鍋煲味收汁，起鍋前加上一大把九層塔，這就是百吃不膩的茄香肥腸煲。
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