乾燒明蝦在日本等於是中華料理的代表,有人說它是川菜,因為有辣豆瓣;有人說它是上海菜,因為有加酒釀。對我來說,它應該是上海菜,因為我印象深刻的一次乾燒明蝦,是在永康街江浙菜名店「秀蘭小舘」。帶我去吃這道菜的,是以前的行政院祕書長王昭明。
【裴社長廚房手記111】乾燒明蝦 關於昭公和秀蘭小館的故事
過年要吃大明蝦,想一想,做蝦子的傳統大菜「乾燒明蝦」好了。
以前跑行政院新聞,最喜歡和昭公聊天,他下了一手好圍棋,天文地理歷史掌故無所不知。有一年王昭明請我和同事王駿在秀蘭小館吃飯,一邊吃著乾燒明蝦,一邊聊起民國38年的往事。
那時王昭明在上海外灘稅務局工作,中共軍隊已過了南京,隨時要進上海。中共的地下黨工在稅務局散布消息,要官員堅守崗位,所有資料不要銷毀,屆時可順利銜接政權。王昭明深覺不妥,打算逃離上海。和朋友連絡,朋友要他按兵不動,等他電話。王昭明私下備妥細軟證件畢業證書到公司,佯稱公事太多,要熬夜加班趕工。
一天,王昭明接到電話,不做聲色和同事說,我要買早點,大家想吃什麼他順便帶回。然後,他把自來水筆擱在案頭打開的公文上,古典枱燈還是開著。王昭明離開辦公室,電梯下樓,驅車前往虯江碼頭,在混亂中找到朋友上了船,一路不回頭來到台灣。王昭明說,他對上海的最後印象,就是離開辦公室回眸那盞開著的古典枱燈。
王昭明是福州才子,李國鼎KT派的大弟子,我最佩服他主持會議的功力,尤其是國發會的前身經建會,他就有本事在主持經建會會議,各財經部長盍各言爾志後,立即總結做出結論。
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