我爸爸很會燒魚，尤其是黃魚。小時候，黃魚便宜，很容易吃到。爸爸的做法主要是紅燒，將黃魚劃身，炸到金黃酥香，然後爆香大量蒜頭及葱白段，接下來是家傳的祕訣：加醋。
【裴社長廚房手記110】豆腐燒黃魚 家傳烹魚祕方
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春節期間才難得看到的超大野生黃魚，就做道家傳的「豆腐燒黃魚」吧！
我從小看爸爸燒魚才知道，原來早加醋，燒到最後一點也不酸，反而成就深沉的甜。醋燒甜後，加醬油、加酒、兌水，紅燒湯汁準備好，才將大黃魚放入紅燒入味。
豆腐則是在另一鍋先煎黃，再放入鍋中同燴，讓黃魚的鮮香入味豆腐。所以嚴格說起來，這道菜應該叫黃魚燒豆腐，而非豆腐燒黃魚。因為，黃魚成就了豆腐的美味。
在南門市場「盧記」挑了一尾特大黃魚，將黃魚擦乾，真的要擦很乾，連鰓都要用紙穿進去擦，不然會爆油。將魚身深切備用。準備一鍋熱油，將黃魚徐徐放入炸至金黃色，撈起瀝油。
用一大平底鍋，油少許，將切塊的板豆腐煎香煎黃。另起一鍋，放整顆蒜頭（20顆）放入快炒，再放蔥白段炒香，放入冰糖炒化。此時加入大量的醋，大約半瓶。切記，醋要先放，煮後變甜，若起鍋前才放，整鍋酸。
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