【裴社長廚房手記104】南乳羊腩煲 黎智英與蔡珠兒的綜合版本

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這道「南乳羊腩煲」融合黎智英先生的家廚做法與作家蔡珠兒的食譜,是道地的香港風味。
這道「南乳羊腩煲」融合黎智英先生的家廚做法與作家蔡珠兒的食譜,是道地的香港風味。
每到冬天,都會想吃羊肉。我的前老闆黎智英先生嗜吃羊,以前《壹週刊》剛創刊的時候,他就常常帶我去新店吃「一碗小羊肉」、合江街吃「車庫羊肉爐」,但最好吃的還是黎智英陽明山家中大廚煲的南乳羊腩。
離開《壹週刊》自己辦雜誌,黎老闆在陽明山請我和葉一堅主席吃飯,席間仍有這道「南乳羊腩煲」。那天談媒體盛衰,談民主、談香港、談台灣,許多事情後來都發生了,對於黎先生的堅持信念,我心中滿是敬重。
隔了4年,記憶中黎先生桌上的南乳羊腩煲,主角是帶皮羊肉,配料主要是枝竹(台灣稱它腐竹)、香菇和百果。前一陣子看美食家蔡珠兒的臉書,她做的「枝竹羊肉煲」,有筍、荸薺和福山萵苣,這3樣我都愛吃,今天就綜合一下黎智英和蔡珠兒的食譜,做這道南乳羊腩煲,保證香港風味。
「麟群肉店」的李媽媽是「南門市場」的牛羊肉專家。(何宗昇攝)
我問南門市場「麟群肉店」的李媽媽,她説我愛吃肉,羊腩較肥,幫我準備帶皮帶骨的前、後腿羊肉,耐煮肉較多,當然好啊。在「東東蔬菜店」買了白果、冬筍、荸薺;「盧記水產」買了乾腐竹(枝竹);「協盛福州商店」買了南乳、香菇,準備做南乳羊腩煲。
李秋東夫婦精心挑揀季節食材,讓「東東蔬菜店」成為到南門市場必逛的蔬菜選物店。(何宗昇攝)

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