「外觀看起來是握壽司，但生魚飯就是生魚飯，根本不是壽司啦。」在地人說，台式的生魚飯有飯量多、魚肉厚、芥末多等特點，最重要的是少了精緻而有節奏的握壽司步驟，將醋飯捏成球，魚肉放上，淋上甜醬油膏，就是正宗的生魚飯，通常一人份有7貫，上頭的生魚片鮮度夠、分量大，吃起來非常飽足。
向基隆特有生魚飯致敬 「鈺刺身丼」在市場裡打出一片天
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基隆的「仁愛博愛市場」因為距離崁仔頂極近，生鮮魚貨的供應自然不是問題。聽老基隆人說起在地特色美食，一定會提起「生魚飯」，據說乍看有點像握壽司，但是又很不一樣，是基隆人才懂的在地美食。開在市場裡的「鈺刺身丼」，做的是經典的握壽司，但也受了生魚飯文化影響，將壽司做出了不同的感覺。
基隆仁愛博愛市場的另一頭，開業約4年的「鈺刺身丼」則是專賣平價日式料理的小店。店主林先生以前在台北開店，來到市場後，他找到邊陲地帶的兩個小攤開業，「一開始客人很少，後來才慢慢被認識。」
為了讓市場客人有飽足感，林先生也學「生魚飯」的做法，將握壽司設定為7貫一盤。他每日凌晨上崁仔頂挑魚貨，清晨4點就入店處理魚和煮飯。顛覆平價日料的經營方式，在這兒除了可嘗到旗魚、鮪魚、鮭魚和紅甘等常見魚類外，鬼頭刀、七星與海鱺等特殊漁獲也有機會在平價握壽司盤內吃到，依據季節也有螢烏賊、竹筴魚等可選擇。
「在市場裡開業，有在地客也有外來客，常有新挑戰。」林先生經營日料20年，來到市場後，也面臨不一樣的變化與挑戰。但無論是老市場的經典或結合新思維，在基隆都展現出神奇的魅力。
鈺刺身丼
- 地址：基隆市仁愛區愛一路8號2樓攤位D43
- 電話： 0911-939-051
- 營業時間： 10：00～15：00，週一公休。
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