論起台灣月餅工藝的資深長老,非圓山大飯店莫屬,1952年成立便開始製作月餅,迄今已有69個年頭。圓山董事長林育生向來愛挖掘老飯店的傳統味,月餅是他格外驕傲的一項,事實上,過去5年圓山的月餅參與業界盲測評比,有3次獲得冠軍,實力不容小覷。
雖然有紮實的技術實力,圓山的老師傅們也不敢自滿,在保存傳統的基礎上,積極開發新口味。流心小月餅就是圓山國宴點心團隊耗時1年研究的成果,選用泰國椰奶及新鮮鹹蛋黃精製而成的「奶黃流心」,外殼薄脆,入口綿密,無需加熱就有如瀑布般的爆漿效果,令人回味無窮。
採用微電腦精密篩選顆粒飽滿的上等芝麻做為餡料,完整保留豐富微量元素和清香原味的「芝麻流心」,添加的是天然奶油,香氣濃郁,吃來毫無負擔。同樣是獨家研發的「拿鐵流心」,則選用特調咖啡豆與煉乳製作,咖啡與乳香交織,層次分明、風格雅緻,堪稱市場上獨一無二的口味。
吃月餅當然要佐好茶,圓山幫流心小月餅挑選的搭檔是宋美齡女士最愛的「永安烏龍茶」。董事長林育生曾經從飯店資深員工的口中聽聞,當年蔣夫人前往美國,必定要帶上3樣東西,分別是樹林高記老店的五印醋、松山永安茶行的茶葉,以及圓山用南杏自製的杏仁粉。據說蔣夫人在紐約期間,自用送禮與招待賓客,用的都是這款永安烏龍茶。
金紅撞色的「圓山茗茶玉盤月餅」禮盒中,放了6個流心小月餅,以及永安烏龍茶的立體袋裝茶包,禮盒的上蓋設計成一個竹木托盤,取下來放上功夫茶杯,便是精緻的竹茶盤,讓人即使吃完月餅,也不忍把這盒子丟棄,也是環保的體現。
如果你是傳統月餅的擁護者,更不能錯過「圓山音樂寶盒月餅」,屢次在盲測評比中奪冠的,就是他們的「白蓮蓉雙黃」月餅,主廚以精挑細選的高品質蓮子,細火慢煮出晶瑩透亮的蓮蓉內餡,口感如絲綢般滑潤,搭配台灣產地直送的新鮮鴨蛋黃,構成廣式月餅最經典的美味。
其他口味還有同樣採用精選黑棗,研磨去籽,遵遁古法細火慢熬出口感綿密、香氣醇厚的棗泥漿,再拌入美國進口的核桃一起焙烤,造就經典的「棗泥核桃」月餅,吃來甜而不膩,口齒留香,叫人念念不忘。
在傳統中融入創意的「牛奶紅豆栗子」月餅,則選用台灣在地紅豆佐入法國奶油拌炒,再加入天然蜜栗子提味,口感香濃,餅皮薄而內餡多,同樣令人印象深刻。
唯一的鹹味月餅「XO干貝」則是請出圓山「金龍餐廳」主廚許耀光,許主廚親手製作的正宗港式XO醬,融入細緻綿密的豆沙中,結合數十種天然香料與干貝慢火拌炒,整個過程需要約8小時,慢工出細活,如此細緻功夫醞釀的內餡,每一口都可嘗到鮮味十足的干貝絲,絕對是圓山獨家限定口味。
雖然口味傳統,但包裝可沒落於俗套,4種經典廣式月餅裝在線條簡約卻喜氣十足的紅色音樂盒中,只要啟動發條,就可一邊吃月餅一邊聆聽美妙樂曲,這款「圓山音樂寶盒月餅」著實能為佳節增添樂趣。
中秋是團圓的節日,一盒美味的月餅,能讓佳節氣氛加溫,也能讓在疫情中持續奮鬥的人們,感到幸福與溫暖。也許你還沒計畫好今年中秋節要怎麼過,但無論如何,先訂盒應景的月餅吧!
圓山大飯店
- 地址:台北市中山區中山北路四段1號
- 月餅購買資訊:「圓山音樂寶盒月餅」(1,280元/盒,含4個廣式傳統口味月餅)、「圓山茗茶玉盤月餅」(1,580元/盒,含6個流心小月餅),首度官方授權早鳥預購,7月31日前可享折扣,訂購網址https://bit.ly/3kgXB4R。