【試吃筆記】沒在怕你吃！「築間」100店菜盤升級自助吧　高CP值祕密在採購

走進築間幸福鍋物的西門店，坐下來點了主鍋，卻沒看到吃個人鍋時會出現的菜盤，原來是改成了無限量的自助吧，數十種蔬菜和火鍋料在飄著低溫霧氣的吧台裡保鮮，讓人選擇困難。

「我們觀察到很多客人會把火鍋料剩下來。」築間餐飲集團董事長特助李晨馨（Daphny）分析：「年輕人可能比較沒差，但到我們這個年紀會不喜歡吃加工火鍋料，如果把菜盤裡面的火鍋料拉掉又很奇怪。既然火鍋料很常被剩下來，又有些消費者會另外單點青菜，所以乾脆就開放給大家，既減少剩食，也讓喜歡吃菜的消費者可以拿更多。」也因為省下不必要的浪費，自助吧裡也能出現水蓮、山苦瓜、栗子地瓜等較高單價的蔬菜。

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