【台南元宵遊2】關廟傳承三代日曬麵　老字號餐廳鳳梨美味入菜

走在台南關廟的大街小巷，隨處都可看到販賣「關廟麵」的小店，然而最初它並不叫「關廟麵」，而是稱為「大麵」或是「柳仔麵」，而傳承三代、開枝散葉的「協進長壽製麵廠」，第一代李金生即是在地最早賣關廟麵的其中一人。

「協進長壽製麵廠（明憲本舖）」的老闆李明憲說，關廟麵原料僅使用麵粉、水和鹽，而麵條要Q，關鍵在於使用成本較貴的高筋及特高筋麵粉，從早期的手工揉麵、撖麵、切麵，進化到現在機械揉麵、將麵糰壓得紮實、最後進行切麵，唯一不變的是，看著阿姨們手腳俐落地將1人份約莫70克的麵條進行扭麵後，經過2至3天的陽光日曬，小麥香氣自然散發出來。

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