走進台北東區巷內的「老媽拌麵」實體店，看到整面落地窗裡，白牆上網印的康熙字體、木造的鏤空閩式屋簷，要不是用餐時段坐滿唏哩呼嚕吃麵的客人，還以為自己走錯了，闖進一家文青咖啡。
麻辣麵台灣之光開店賣牛肉麵 24小時熬湯替麻辣撐腰
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曾被美國泡麵達人Hans Lienesch欽點為全球10大的「老媽拌麵」，創始人陳榮昌曾在台北開麻辣鍋店，多年前無心插柳，用從四川學回的麻辣底料拌台南來的日曬關廟麵，廣受好評下乾脆做成快煮版試水溫，竟然一舉紅到國外，成了快煮麵界的台灣之光。去年開起實體店，這碗麻辣拌麵帶來名聲，卻也是轉型包袱，老媽到底靠的是什麼魅力，能讓客人甘願進店消費？
戰場從線上回到線下，陳榮昌發現，「客人對快煮包和實體店的要求是很不一樣的，如果不能做出差異，那他為什麼不在家煮就好？」他的祕密武器除了麻辣，還有快煮麵難以企及的用料，一碗「老鍋麻辣麵」由美國雪花牛肉片站C位，湯頭用四川拜師學回的牛油底料為底，麻辣鮮香兼有，喝來卻圓潤適口，要歸功於花上24小時熬的蔬菜牛骨高湯，加上AA級青花椒和多種辣椒與中藥堆起的層次。
做辣是專長，清燉也不馬虎，鹹鮮的澄黃牛骨湯底僅用胡椒、月桂葉等較清新的香料提味，腱花如玫瑰散發誘人光澤，間雜透明的花紋是燉得膠糯的結締組織，肌肉卻能保持軟嫩不柴，火候確實了得。陳榮昌苦笑：「其實做不辣的口味挑戰很大，因為比較單調，要用很多東西讓它有層次。」他偷偷透露，為了做出讓自己滿意的牛肉麵，光是試作過程，過程倒掉的失敗品將近1公噸。
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