老闆林志昇說，水炊鍋非常看重雞肉品質，脂肪量也不能太多，他試過許多雞種，最後選定台南龍崎的黑羽土雞。為了熬出纖細與厚度兼具的湯頭，他選擇熬兩鍋湯，原湯用大量雞骨加上蔬菜熬製，另外用雞爪、雞翅熬出膠原湯凍，上桌時再勾兌在一起。不光湯底要去油、瀝渣，就連用在鍋中的雞肉塊，也要手工修清毛根與碎骨，視覺和味覺都極乾淨。
【日式鍋物3】台南海安路藏著超道地九州風味 水炊鍋、炭火燒展現黑羽土雞魅力
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食欲不振的時候，最想念源自博多的水炊鍋，精燉慢熬，把地雞（土雞）的鮮甜與膠質熬成濃濃白湯，加點天日鹽就有滋有味。這種暖肚又暖心的美味，不用飛出國，在台南的「一羽鯨吞」也能嘗到，更驚豔的是，做出道地味道的老闆，竟然是正港的台南人。
這樣的龜毛用心，在以小吃為主的台南，委實有點挑戰市場，林老闆也坦言，一開始全靠日本客人：「在台灣說到土雞鍋，一般人的印象多半是以香辛料為主，像水炊鍋這樣以湯為主，講究雞的原味，還讓客人自己加鹽調整鹹度，當時的台灣客人的確會不太習慣。」好湯不怕遇不上伯樂，這般用心也漸漸培養出死忠粉絲，週週來喝湯。
除了水炊鍋，在這裡也能嘗到各種很有九州特色的土雞料理，僅炙燒表面、內裡生嫩的「半敲燒」、浸漬老醬汁的「香炸嫩雞翅」、或是猛火爆烤到表面滿是炭粉的「炭火黑燒」都各有支持者，來這吃一趟，簡直是360度探索了在地土雞的多元魅力。
一羽鯨吞
- 地址：台南市北區海安路三段47號
- 電話： 06-220-9911
- 營業時間： 18：00～24：00，週一、二公休。
- 臉書搜尋：一羽鯨吞
- 刷卡：可。收1成服務費。
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