【再見屏東老眷村4】祖傳三代黎記「鴨箱寶」 空軍們最懷念這一味

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黎記在屏東勝利星村以品牌旗艦店概念打造「黎記眷村食堂」,販售冰糖醬鴨料理和眷村菜餚。
黎記在屏東勝利星村以品牌旗艦店概念打造「黎記眷村食堂」,販售冰糖醬鴨料理和眷村菜餚。
「黎記醬鴨」是屏東著名的眷村老味道,已家傳三代;以祖傳祕方製作的醬鴨,是過往空軍們飛在天上時,最懷念的地上美味。黎記醬鴨起源於屏東崇蘭眷村內的黎家私房菜,那個年代來自大江南北的眷村太太們,經常彼此切磋廚藝、研發菜色,「冰糖醬鴨」便在那時誕生。
創辦人黎善強曾在空軍第十大隊擔任黑蝙蝠中隊的無線電通信官,不能回家的日子裡,便靠著熟悉的滋味想念家鄉。退役後,黎善強與太太李福喜一起經營小店鋪,店面就在家裡,靠著眷村鄰里口耳相傳,建立口碑,成了老一輩空軍阿兵哥們最懷念的好味道。
黎記是傳承三代的眷村好口味,最初源自於屏東崇蘭眷村內的黎家私房菜。
黎太太李福喜(後排左二)常與眷村太太們聚在一起,切磋廚藝。
作為黎記「鴨箱寶」的「醬鴨翅」超涮嘴,讓人忍不住一支接一支。(49元/支)
醬鴨口味能傳承,全靠後代願意接手。冰糖醬鴨看似簡單,實則費工費時,從挑選鴨子開始就是學問,要選用剛發育成熟的公蘆鴨,口感才好。醬鴨的靈魂在醬汁,滷汁需要純手工慢火熬煮,黎記堅持以古法人工翻攪,直到醬汁滲透鴨肉,呈現完美焦糖色澤,冰鎮後直接入口或加熱後食用,各有風味。

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