【飲食文字工作者的年菜餐桌1】邱俊智復刻媽媽的山珍海味 招牌燉盆以回憶調味

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搬到新店山間的邱俊智,笑著形容自己日日都在「新店嵐山」打點飲食生活。
搬到新店山間的邱俊智,笑著形容自己日日都在「新店嵐山」打點飲食生活。
資深美食文字工作者邱俊智,2年前從市區老宅搬進新北市新店的山間,一踏進屋子,一幅遠望山頭的窗景直映眼簾,景致有時朗朗晴空,青山藍天掛著白雲,也有時嵐煙瀑水一片迷濛。他把餐桌置於風景前,在四季流轉之間,以山色佐餐。

邱俊智 Profile

台東東河人,從事餐飲採訪寫作20年,鍾情美食、烘焙。2017年揮別14餘年《蘋果日報》美食記者生涯,搬到新店郊山生活。目前是餐飲顧問行銷公司負責人與自由撰稿人。

  • 臉書、IG搜尋:vinzchiu
  • 臉書社團搜尋:過上好日子、我在山上有個家、最美之悟
  • 著作:《主廚的百味人生》
我來此吃飯飲茶,他說起老家在台東縣東河鄉,以前邱爸爸與人合夥養鹿,還種了很多橘子樹 。農場是家族重心,往來的人口也多,「家裡過節或宴客時,媽媽會端上用鐵臉盆裝著的『燉盆』,湯裡擺滿全雞、白蝦、魚丸、白煮蛋和肥厚的五花肉。」邱俊智形容:「我家都叫這鍋是山珍海味。」在鮮美豐盛的形容中,我彷彿看到家中排行最小的男孩,捱在圓桌邊眼巴巴望著比他個頭還大的一鍋湯。
集滿山珍海味的「燉盆」,是邱俊智孩提時的過年滋味。
「凱馨」桂丁雞腿、「邱家兄弟」白蝦、虱目魚丸和宜蘭「宜陽牧場 」噶瑪蘭黑豚五花肉等食材,3強聯手神還原邱媽媽的招牌湯品。

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