佐賀是日本的重要糧倉，被脊振山系與多良岳山系包夾的平原，土壤肥沃、氣候溫潤，且流經日本名水百選之一的「清水川」，牛隻在如此得天獨厚環境下生長，以農家獨有的肥育技術，培養出細膩絕美的油花，稱為「艷（艶さし）」，除了牛排，也很適合以涮涮鍋、壽喜燒等方式料理。
【試吃筆記】美福飯店「晴山」味蕾同步佐賀縣 A5佐賀牛、鮮魚、海苔都上餐桌
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佐賀除了有超級阿嬤，還有標準嚴苛的「佐賀牛」，特徵是紅肉柔嫩，脂肪帶有清爽的甜味，不會有讓人「一片就下課」的膩感。台北美福大飯店的「晴山日本料理」趁著春季與佐賀連線，引進佐賀牛、有明海苔、櫻鯛、鰆魚等山珍海錯，設計期間限定的「日本佐賀特別套餐」，讓饕客一解出國癮。
日本佐賀畜產部次長真崎泰孝礙於疫情無法來台，只能隔空視訊連線，他說，佐賀牛在全日本的300多款品牌牛中，基準最為嚴格，除了基本的牛隻血統證明，肉品還必須達到日本食肉格付協會評等6級、BMS（Beef MarblingStandard，牛脂肪交雜基準，為油花分布細膩度的指標）7以上，才有資格掛上「佐賀牛」三字。
真崎泰孝說，雖然前兩年的疫情衝擊下，影響了飲食店和觀光客，讓高級和牛的銷路大減，但在疫情趨緩下，佐賀牛憑藉品牌實力，價格逐漸回穩，除了里肌、肋眼等高級部位，未來也將考慮輸出腿肉等部位，讓海外饕客也能嘗到高性價比的美味。身為佐賀人，他最推薦的佐賀牛吃法是：簡單燒烤、加上少許胡椒鹽，最能發揮肉品本身的美味。
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