即使子女早已進入公司接棒，大漢酵素生技創辦人黃伯誠仍堅持每天清晨6點上工，82歲的他，先繞著千坪工廠外圍慢跑45分鐘運動，員工還沒到班開工，他已逐一檢查2,000多個醱酵桶狀況，「我用手摸醱酵桶溫度、聞氣味，就知道醱酵狀態好不好。」
一般人對酵素原理作用一知半解，他總是不厭其煩地從基礎原理說起，「酵素又被稱作酶，是由蛋白質構成，可以維持身體正常功能、消化食物、修復組織，簡單來說就是細胞的食物。」話匣子一開就停不下來。
選用超過150種新鮮蔬果，採獨立桶醱酵，讓每一種蔬果與菌種交互作用達最佳狀態，前後至少得經540天醱酵製程，才能將蔬果植物醱酵液轉化為小分子營養素。黃伯誠校長兼撞鐘，土法煉鋼鑽研各種微生物在人體內的作用，搭上國內有機飲食、養生風潮興起，讓酵素日漸普及。
然而創業過程中，黃伯誠並非一帆風順。80年代，消費者檢舉其產品含乙醇。「當時法令並不明確，初期，我們的醱酵產品時間只有幾個月，含微量酒精成分，被扣上私釀酒的大帽子。」全廠50幾桶成品全被公賣局查封倒掉，連醱酵桶都被拍賣，損失近百萬元。
為改善上述情況，他從學術文獻中，找出可利用醋酸菌將乙醇轉化代謝，並加入更多的菌種，將醱酵期從1個半月拉長至18個月，讓不同菌種與蔬果的醱酵營養更豐富，且完全發揮作用。
因應使用者需求，大漢酵素產品類態多元，除傳統濃縮液、醱酵時間6年起跳的酵素膏，也有便於服用的粉酵素，怎料為調和粉狀酵素口感，卻不慎摻入黑心上游廠販售的起雲劑原料，引爆2011年塑化劑風暴。消費者雪崩式退貨、通路高額求償，大漢酵素品牌信譽遭重創，虧損高達8,000萬元，這堂昂貴學費，讓大漢酵素砸500萬元添購更高階原物料檢測設備，從源頭把關。
除了開發健康食品，大漢酵素生技也和中興大學合作，投入酵素有機肥料技術開發，甚至利用酵素，協助桃園在地業者，將每個月600萬噸豆渣廢棄物，循環利用加工製成高經濟價值的植物肉。「微生物醱酵的奧祕，有點像黑科技，是充滿未知挑戰的領域。」從門外漢拚成獨霸一方的亞洲酵素龍頭，黃伯誠從人體應用到土地，窮極一生探究酵素的更多可能性。
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