採訪之前,我翻找了一下「味覺・法國Good France」名單,發現當時參與這場全球法國美食盛會的,還有台中「鹽之華」、高雄「Thomas Chien Restaurant」,皆是一時之選的法菜指標餐廳。
【台中西餐勢力4】新銳主廚著眼經典法菜 小而美的「Restaurant Revivre」讓法國人也吃得懂
不在台中繁華鬧區,主廚黃淳彥(Peter)打定主意要做小而美的法式fine dining,將自己的第1家餐廳「Restaurant Revivre 」開在南屯,2019年開幕不久,不打行銷、主廚名氣尚在累積中,餐廳位置還有點偏,卻入選當年「味覺・法國Good France」名單,連Peter都大感意外。
Peter退伍後加入台北「La Cocotte by Fabien Vergé」從零開始,而後聽從主廚Fabien建議進入巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校進修,由名廚Sébastien de Massard擔任指導老師,也受到他推薦,順利進入巴黎米其林一星餐廳「Akrame」實習。
「那裡沒有1台低溫烹調機,9成以上是直火料理,從台北到巴黎接受到的一連串紮實訓練,讓我格外想做經典法菜,這裡的經典並非去複製老菜,也不是為創新而創新,而是在經典基礎上,做法國人吃得懂的法菜。」Peter自信地說。
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