那時的台灣百廢待舉，國民黨政府卻非要在劍潭山龍脈的龍頭位置，蓋一座14層樓中國宮廷式建築，取代日本神社，彰顯政權。完工後圓山飯店成了台灣的門面，一度入選世界十大飯店。
【裴社長廚房手記180】新版橙蜜焗肉排 圓山飯店為美國人設計的國宴菜
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「橙蜜焗肉排」是圓山飯店的國宴菜，台灣和美國還有邦交的時候，圓山飯店曾大推這道菜。君不見「左宗棠雞」到了美國換了味道少辣多甜大受歡迎。彼時圓山飯店大廚設計國宴菜單招待美國大員，須挖空心思把美國物產融入菜式，香吉士是美國出口大宗，用橙肉入菜，結合中西廚技，將肉排先炸後烤，甘甜酥脆正合美國人脾胃。現在台美關係正火熱，就來回味這道菜。
1973年圓山飯店正樓改建完工，東西密道也同時完成。這兩個密道的主要功能，是讓總統蔣介石或友邦元首政要等，遇緊急狀況時能進入避難，並快速逃離飯店，前往基隆河畔搭乘水上飛機離開。西密道有所謂「世界最長溜滑梯」之稱；東密道全長67公尺、84個階梯，整座密道迂迴彎曲，能避開追兵和直線前進的子彈。
去年林育生董事長帶我參觀帶著權貴神祕色彩的東密道，當時尚未整修，我走過如同斷垣殘壁、濕暗陰冷的密道，出口亮著蒼白的天光，眼前下著大雨，荒廢花園盡頭有座上海洋房。這是圓山大飯店第一代總經理孔令偉，人稱孔二小姐的故居。我進入這個神秘的住所，磚瓦散落，除壁爐較具規模，看不出之前的富麗堂皇。倒是孔二小姐的浴室，浴缸、西式沖水馬桶，甚至牆上的馬賽克拼貼壁磚，全是深粉紅色，即使年代久遠，顏色被污垢掩蓋，這粉紅色仍透著詭魅。
我從洋房二樓的窗戶回望尋覓密道遮蔽的出口，心裡想著的，不是蔣介石和各國政要倉皇避難的情景，而是孔二的情人匆匆前來幽會的身影。這位紅粉知己在公務繁忙中搶時間來見情人，一面遮掩一面倉促地走下密道的84個階梯，她走得急、有點喘，孔二小姐是否也站在二樓窗簾後看著她呢？
圓山飯店董事長林育生說，孔二小姐生活保持高度神祕，生前使用過的物品多移到此地展示，比如玄關左側是她最愛的花梨木屏風，上面刻著三國人物趙子龍的故事；右側則為蔣介石、蔣宋美齡坐過的二張木製搖椅。我忘了問林育生，這次配合東密道開放，特別推出復刻版國宴料理，不知這道橙蜜焗肉排，有沒有列入其中？
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