世上食性百百款，有人不吃牛、有人不吃豬，餡料要用什麼肉類可以自由替換（蔬食的同學們不好意思，我以後再出一篇素餡的食譜）。為了清冰箱，我選擇好市多買來的牛絞肉，這款絞肉脂肪含量低，雖然是很適合健身者煎成漢堡排吃，但我今天是要包餃子的，世上沒有比乾巴巴的餃子餡更可憐的了！所以我會添加一些動物性油脂，讓它在受熱後變成鮮美的肉汁。我用的是豬五花肉修下來的肥肉，絞碎後跟牛絞肉混合，比例大約是豬肥肉4：牛絞肉6，當然你也可以直接跟肉販說好比例，請專業的代絞。
鮮蝦煎餃材料（10顆份，多的餡料可以包水餃，約可包半斤水餃皮）
- 牛絞肉⋯⋯300克
- 豬肥肉（絞碎）⋯⋯200克
- 鹽⋯⋯1大匙
- 酒⋯⋯1大匙
- 醬油⋯⋯1大匙
- 蒜末⋯⋯1大匙
- 薑末⋯⋯1大匙
- 香油⋯⋯1小匙
- 白胡椒⋯⋯1小匙
- 味精⋯⋯1小匙
- 蔥花⋯⋯3根份
- 高麗菜或喜歡的蔬菜⋯⋯200克
- 水餃皮⋯⋯半斤
其他配料就很自由，我用了高麗菜和蔥花，也可以用櫛瓜、玉米、胡蘿蔔、韭菜、蕈菇等等等，配出個人原創的水餃餡料，看冰箱裡有什麼剩料，或是當季盛產的蔬菜都行。要注意的是，容易出水的蔬菜要先切碎後用鹽抓過，析出多餘水分，畢竟吃水餃是吃肉汁，沒人想要咬到一泡很淡的湯。