坐在可俯視城市高空景觀的包廂圓桌前，窗外是夏季專屬的藍天白雲、晴空萬里，眼簾下就是都會感十足的信義區景緻。這麼熱的天氣，當然先派涼菜「麻婆冷豆腐」和手工港點「鵪鶉蛋燒賣」、「金箔燕窩龍蝦餃」、「賽螃蟹春捲」繽紛開場，挑醒味蕾。
中場上桌的煲湯「水蜜桃瑤柱燉烏雞」，把嬌貴多汁的水蜜桃置入雞湯，其中蜜棗帶有厚度的甜、瑤柱的鮮，以及蜜桃甜蜜的香氣及桃汁交融於琥珀色湯液裡。用磁湯匙盛一口入喉，溫度適口，甘鮮汨汨流落喉間，至今回味仍然覺得香甜盈繞味蕾，是我在今年夏季至今喝過最回味的湯品。
粵菜大廚功夫了得，一向是任何山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜，我這都還沒吃到等等會上桌的燒鵝和魚鮮，就已經先被一盅湯品給收服。
喝著湯，我想起了謝文對湯品十分堅持的幾件事。先前謝文擔任「台北文華東方酒店」中餐廳「雅閣」主廚時，我去找他，他提到自己做上湯的方法是來自香港老東家「福臨門」的獨門作法，「不加老母雞，只用火腿和豬肉熬燉。」雖然有人認為不加雞隻的上湯提不出鮮味，但謝文霸氣地說：「每天下午4點，由我親自確認上湯的味道。」果然那天採訪到了傍晚4點，謝文就先暫停受訪，折回廚房確認上湯味道。
去年冬天，謝文在新開幕的捌伍添第首次見客，他在開幕菜單裡安排一道傳統粵式名湯「爵士湯（蜜瓜海螺瑤柱燉花膠）」，也是湯料足、火候老，食材的鮮甜都融入湯品裡。
每回品嘗謝文的湯品，都覺得溫潤滲入心肺，以為自己成了一餐的香港富豪人家，得以品嘗費心神製作的煲湯，因為這湯由專人小心伺候，連帶像喝的人也被伺候了。
謝文的料理都反應他的心細特質，還有大菜小菜都得同等兼顧的料理人精神。他的招牌大菜有如「焗釀鮮蟹蓋」菜式復古洋派，得用細緻的手路處理食材；小小一盅的煲湯，蔬果魚肉等各式食材都能入湯，但是底蘊深厚，火候爐火純青。
除了熱愛料理，持續研發，謝文還腳勤親自上市場。謝文曾在一次私人宴請餐會上說過自己最愛逛傳統市場，「我最愛去找魚，台灣魚鮮品質鮮美，我喜歡用海鮮來做火鍋，我做的打邊爐可是一絕。」他不只一次想在菜單上放上海鮮火鍋，但是捌伍添第的用餐空間規定不得使用明火，還好這裡雖然這裡吃不到港式火鍋，但是吃得到謝文日日到市場挑選的鮮魚。
謝文擅長料理魚鮮，這件事在捌伍添第餐廳裡更被印證，這回他挑了一條30兩的東星斑，分做二吃，魚肉炒時蔬勾上薄芡，魚肉厚彈；頭尾香蒸陳皮，骨邊魚肉富膠質、鮮甜略黏嘴，好吃極了。
在烈陽當空的暑季期間，來到高空美景當前的捌伍添第，點幾籠手工點心、喝碗湯，這樣就已經夠好，要是預算夠，那再多預約一隻肥美的燒鵝、燒一尾鮮魚，就像謝文曾經說過：「吃到好東西，你會有更有鬥志。」燒菜和說話都這麼振奮人心的，也就只有大廚謝文了。
捌伍添第
- 地址：台北市信義區信義路五段7號85樓（台北101）
- 電話：02-8101-0085
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費
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