走進喜之坊位於汐止的中央工廠，鍋爐都插著溫度計，第一代創辦人黃永吉解釋：「溫度和牛軋糖的軟硬度有直接關係，糖水溫度越高，含水量越低，成品口感越硬。」滾燙冒泡的糖水迅速沖入打發蛋白，加入奶油、雲林九號花生角及日本進口海藻糖，快速攪拌至乾性發泡。
【台灣老店】這款糖讓烘焙老師傅不再骨肉分離 意外研發背後竟是美麗的錯誤 喜之坊專訪
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「會做出圓片牛軋糖完全是美麗的錯誤！」72歲的黃永吉當年不捨浪費食材，將NG半成品沾上花生粉，軟香Q不黏牙，意外紅遍兩岸，成為眾人認識喜之坊的敲門磚。
他19歲進入長崎本舖，是國內第一批做日式蜂蜜蛋糕學徒，1983年自立門戶，好不容易貸款買下北市東區店舖，把孩子從屏東岳家接來團圓，不到1週，就因火災意外導致店面全毀，夫妻因力拚還債再次骨肉分離。5年前，長年操勞的妻子癌逝，又遇疫情重創，黃永吉忍痛賣店還債。不捨老父親孤軍奮戰，3子加入齊心尋活路。
師傅們戴上隔熱麻布與塑膠雙層手套，將牛軋糖片碾壓成0.7公分厚度，表面沾附一層花生粉，再用模具壓出成品。「很多人說我們的牛軋糖特別香，其實花生粉才是香氣的主要來源！」擔心父親透露太多商業機密，次子葉維宗（從母姓）拚命使眼色，趕忙接腔：「同樣重量的牛軋糖，我們花生用量就是比別人多2成。」
認真嚴謹 被挖角廠長
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