有別於北、中部肉圓外皮以粉漿為主,下鍋油炸後外皮帶著通透,內餡包進竹筍、豬肉、香菇等食材;屏東肉圓以在來米漿和地瓜揉成外皮,拌進簡單調味的豬肉餡,再以「蒸」的方式調理,最後淋上醬汁,鋪上蒜泥與香菜。位於屏東幸福公園旁開了超過70年的「黃家肉圓」,就是正宗屏東肉圓老店之一。
【屏東小吃大前輩3】「黃家肉圓」開張70載!皮Q餡香好味道靠四代齊心 老饕必點豬皮配搭成套
時常引起台灣南北戰爭的導火線除了粽子,「肉圓」也榜上有名。看看連年盛大舉辦的「屏東肉圓節」,就知道在屏東,肉圓絕對是美食代表之一,問問在地人,也會發現多家老字號各有鐵粉擁護。
老闆黃清榮是黃家肉圓的第三代,他提到,黃家肉圓早期是從阿公年代開始挑著扁擔,扛著木桶沿街叫賣。如今那樣的畫面雖成為牆上珍貴的老照片,但對於自家品質、服務的要求卻不減反增。每碗捧在手上熱燙噴香的肉圓,得從清晨4點就開始備料,除了磨在來米漿製作外皮,肉商送來做為內餡的胛心肉,也必須整理成適口大小。
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