【彰化吃門道2】誰說肉圓只能加甜醬跟蒜泥?「正彰化肉圓」為經典小吃換上麻辣新裝

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「麻辣肉圓」從香港麻辣魚蛋找到靈感,湯底香麻不辣,Q彈的爆豬皮與肉圓皮相當速配。(80元/份)
「麻辣肉圓」從香港麻辣魚蛋找到靈感,湯底香麻不辣,Q彈的爆豬皮與肉圓皮相當速配。(80元/份)
如今堪稱彰化美食門面的肉圓,最早卻誕生於天災。邱明憲說,彰化曾發生嚴重水災,當時為了救饑,用地瓜粉包餡煮湯吃,就是肉圓的原型。邱明憲推薦的81年老店「正彰化肉圓」,至今仍堅持用純地瓜粉做皮,因為不加修飾澱粉,色澤帶點灰,卻更有古早味的樸實感。「我很喜歡那股根莖類的自然味道。」邱明憲笑說。
「麻辣肉圓」從香港麻辣魚蛋找到靈感,湯底香麻不辣,Q彈的爆豬皮與肉圓皮相當速配。(80元/份)
彰化肉圓也發展出諸多門派,光是油溫,就能分出高溫酥炸、中溫Q韌、低溫軟嫩等不同口感,正彰化肉圓採先低溫、再中高溫的兩段式炸法,充分發揮地瓜粉皮的Q彈優勢。
「香菇肉圓」(右上,45元/份)、「蛋黃肉圓」(左上,50元/份)、「干貝香菇肉圓」(下,75元/份)都是經典口味。
因為採用純地瓜粉,肉圓皮呈現天然淺灰色。
這裡的肉圓採中低溫油浸,表皮緊實Q彈。

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