彰化肉圓也發展出諸多門派,光是油溫,就能分出高溫酥炸、中溫Q韌、低溫軟嫩等不同口感,正彰化肉圓採先低溫、再中高溫的兩段式炸法,充分發揮地瓜粉皮的Q彈優勢。
【彰化吃門道2】誰說肉圓只能加甜醬跟蒜泥?「正彰化肉圓」為經典小吃換上麻辣新裝
如今堪稱彰化美食門面的肉圓,最早卻誕生於天災。邱明憲說,彰化曾發生嚴重水災,當時為了救饑,用地瓜粉包餡煮湯吃,就是肉圓的原型。邱明憲推薦的81年老店「正彰化肉圓」,至今仍堅持用純地瓜粉做皮,因為不加修飾澱粉,色澤帶點灰,卻更有古早味的樸實感。「我很喜歡那股根莖類的自然味道。」邱明憲笑說。
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