彰化肉圓也發展出諸多門派，光是油溫，就能分出高溫酥炸、中溫Q韌、低溫軟嫩等不同口感，正彰化肉圓採先低溫、再中高溫的兩段式炸法，充分發揮地瓜粉皮的Q彈優勢。
【彰化吃門道2】誰說肉圓只能加甜醬跟蒜泥？「正彰化肉圓」為經典小吃換上麻辣新裝
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如今堪稱彰化美食門面的肉圓，最早卻誕生於天災。邱明憲說，彰化曾發生嚴重水災，當時為了救饑，用地瓜粉包餡煮湯吃，就是肉圓的原型。邱明憲推薦的81年老店「正彰化肉圓」，至今仍堅持用純地瓜粉做皮，因為不加修飾澱粉，色澤帶點灰，卻更有古早味的樸實感。「我很喜歡那股根莖類的自然味道。」邱明憲笑說。
第四代老闆娘楊雅嵐在堅守傳統同時，也想方設法讓家傳的小吃更加精緻，內餡的豬肉用的是酵素豬，醬油是黑豆壺底油，除了基本的香菇筍丁，進階版還包進干貝、蛋黃，水分被厚厚的粉皮鎖住，在高溫下有如做蒸氣浴，吃來多汁又飽滿，頗符合彰化人小吃精做的精神。
在這兒也喝得到源自辦桌菜的「燉露」，顧名思義，是將食材一盅盅放進蒸籠中，以蒸氣和食材原汁滴成湯頭，「現在為了求快，很多都是另外熬一大鍋湯加進去，但我們還是想要堅持傳統做法。」第3代老闆娘薛瑛美說。
為了讓肉圓的形象更年輕，雅嵐還花半年開發「麻辣肉圓」「酸菜白肉肉圓」等新口味，除了湯底講究，連內餡也重新設計，前者拌入以10來種中藥炒製的麻辣醬；後者加了來自金門的酒釀酸白菜，完成度頗高。雅嵐還透露未來可能推出焗烤、日式焦糖等口味，讓人實在很期待肉圓這種百年小吃，還能換上什麼年輕臉？
正彰化肉圓
- 地址：彰化縣彰化市陳稜路203號
- 電話： 04-722-7868
- 營業時間： 10：00～19：30，週四公休。
帶路人邱明憲
人稱小王子，土生土長彰化人，從事旅遊業多年，2011年返鄉展開田野調查、設計在地遊程、策劃多本彰化深度旅遊書，現為「旅。咖啡」店長、「旅庫。彰化」創辦人。
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