老闆張哲維（Oscar）從補習班老師跳入餐飲業，起初樂崎火鍋以七隻龍蝦的七仙女套餐一炮而紅，也主打過日本和牛、活體海鮮等噱頭十足的食材，引領流行造成跟風後，反倒讓他回歸原點思考，不再盲目追求高檔食材，而是往下扎深，「品牌定位在社區型火鍋店，在親民價格中提供好的食材，當附近居民想要吃好一點的火鍋，就會想到我們。」
【辣火鍋3】美洲龍蝦巧搭辛味溫和湯頭 社區型「樂崎火鍋」讓人想回訪
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接近中午12點，「樂崎火鍋」民生店的服務人員往桌上擺放菜盤和湯鍋，我仔細一看，湯頭還不是同款口味，一問之下才知道原來有附近上班族的20人訂位，他們已熟門熟路選好湯底和肉盤，把握用餐黃金時間，一來就能開動。
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