走進位於中山國小捷運站2號出口公寓的私廚空間，可見裝潢上處處是巧思，卻溫暖不浮誇。義大利鄉村風與現代摩登風格巧妙結合，搭配義大利進口的手工餐盤、公雞造型傳統手繪瓷壺等，洋溢著濃厚的「義」國風情。
畢業自義大利當地國際餐飲名校的Vito主廚、對多達20種的義大利菜系如數家珍 ，以出色的廚藝深獲各大五星飯店青睞，並曾遠赴美國邁阿密及杜拜五星級飯店任職主廚。
無論是一手催生出被米其林餐盤盛讚的巴黎餐廳「Tosca」，或主掌被米其林餐盤譽為「透過微妙洞察力為義式料理賦予摩登新風貌」的北京金融街麗思卡爾頓酒店 「Cépe」期間，各式頂級食材如松露、魚子醬等皆唾手可得，他卻始終難忘兒時在南義海邊，與家人將現撈海鮮直接以檸檬汁或番茄與起司簡單調味後，感受到食材的天然鮮美，而這也成為他在台開設私廚料理時的初衷。
整份套餐皆發想於義大利傳統食譜，卻不拘泥於任一地區的料理風格，融合法式手法，讓用餐過程充滿驚喜、彷彿在舌尖上跟著悠遊全義大利。
首道「開胃小點盤」拉開令人動容的味蕾序幕，靈感取自南義居民對於貝類海鮮的熱愛所研發出傳統貝殼麵，需耗時6小時製作，僅一口大小的鮭魚卵貝殼麵點，外殼酥脆內餡豐美，清爽開胃；接著登場的「羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司」預先醃漬至酸香的蔬菜丁與奶香濃郁口感清爽的起司，以及酥薄羅勒葉的絕妙可口組合，則是向14世紀起便風靡全義、推崇自由混和蔬菜並以食醋調味的古羅馬食譜致敬之作。
重現義大利古老諺語：「週四要吃扭奇（Gnocchi）、週五要吃魚。」的「手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦」，以手工揉製出麵疙瘩鬆軟卻不失嚼勁的獨特口感，搭配主廚手工自製羅勒松子青醬點綴西西里島開心果入菜，相當清爽開胃；而「南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子」則將馥郁滑腴的牛骨油脂與甘甜南瓜燉飯交疊出迷人層次，再佐以微酸的覆盆子細粉，平衡南瓜的甜味，讓味蕾進入另一個境界。
「北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬」中與香濃白醬一同包覆著嫩煎干貝的墨色脆酥，創造出令人驚喜的鹹香口感；「美國菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁」則將佛羅倫斯著名番茄糊燉牛肚改以經低溫舒肥的菲力牛排搭配，肉質柔嫩醬汁出奇酸香鮮美。
義大利經典的甜品「提拉米蘇」為主廚最經典之作，有別於一般的提拉米蘇單一餡料口味，主廚運用原味與咖啡2種餡料，並融合義大利咖啡酒和黑蘭姆酒的香醇。加入自製巧克力焦糖脆片，最上層搭配苦甜巧克力粉，創造出多重口感的美味節奏。壓軸的「手工自製茶點」中暗藏依循西西里古法製作的咖啡冰沙，入口即化的咖啡焦香在口，彷彿置身義大利暖陽下，為整套餐點畫上完美的尾聲。
在這個溫馨如家適合親友歡聚的空間中，還有精心布置的雙人小包廂，想要來場浪漫約會、慎重低調的求婚也都很合適。主廚Vito也規劃每個月能夠更新多樣化的套餐菜單，提供喜愛嘗鮮的饕客們更多美味道地的義式料理選擇。
VEATALIA谷廚義味義式私廚料理（全預約制）
- 地址：台北市中山區台北市中山區林森北路508號2樓
- 電話：0913-100-041
- 營業時間：目前僅提供晚餐時段18：00～22：00服務，暫無特定公休日，2023年3月後之最新公休日資訊將依粉絲專頁及Google 商家資訊上公布為準。
- 費用：2,200元＋10％／人
- 24小時線上訂位：https://reserve.oddle.me/zh_TW/veatalia
