說到被主業耽誤的炸雞店始祖，就是連鎖披薩店「拿坡里」，後來還真讓客人敲碗成功，開起專賣店。另一間資深前輩「蘇阿姨比薩屋」的「東貝拉炸雞」，也被大讚超越披薩，隔了數年再吃，我深有同感。沒有厚重麵衣的棒棒腿，一口就能咬到雞肉甜味和黑胡椒鹽的辛香，可惜腿排肉少骨多，要滿足肉欲得多點幾塊。
在日式料理店常有機會吃到厲害炸雞。「特濃屋」的「大炸雞塊」是我吃過的拉麵店中，炸雞表現最強的。很多客人專程點雞塊配飲料，當成速食店吃，日本老闆還為此感到難過，所以規定至少要點一碗拉麵。大炸雞塊是用整支大雞腿切塊炸成，每塊都是一般唐揚炸雞的3倍大，用日本麵粉調製的麵衣，脆硬得像防護罩，把會噴濺的雞汁緊鎖肉中，鹹香入味。
在披薩店、拉麵店吃炸雞不稀奇，沒想到火鍋店也有厲害炸雞。「麒麟閣沙茶火鍋」的「炸翅膀」「炸旗魚」水準之高，讓客人寧可不點涮料，也必吃炸物。現炸上桌的雞翅走台式路線，鹽酥外皮下，吃的是雞肉的新鮮原味；少見的炸旗魚更是不油不膩，皮酥肉嫩，讓人印象深刻。
近期無論是炸雞店，還是連鎖速食店，都吹起炸全雞的風潮，讓客人一次吃到多種部位。印尼料理餐廳「磐石坊」老早有這種作法，用半隻春雞做成的「蜂巢爪哇炸雞」，不僅造型吸睛，口味還虜獲米其林密探的胃，得到必比登推介。
因為春雞先滷再炸，所以雞腿輕輕一拉就骨肉分離，肉質極嫩不柴，而且辛香料的味道濃郁平衡，吃得到檸檬葉跟南薑的清香。長得像蜂巢的麵酥，是用滷春雞的老滷汁加太白粉漿炸成，咔滋酥脆又鹹香，還有用朝天椒跟蝦醬做成的參巴辣椒醬可以配，辣度噴火過癮，用手剝著雞肉蘸醬吃，爽度爆表。幸好目前這4間店的炸雞還沒單飛，給其他炸雞專門店略微留了點顏面。
蘇阿姨比薩屋
- 地址：台北市大安區光復南路300號
- 電話：02-2740-2328
- 營業時間：11：00～22：00，週一公休。
- 刷卡：不可。收1成服務費。
特濃屋
- 地址：台北市中山區中山北路二段77巷22號
- 電話：02-2522-2808
- 營業時間：11：30～15：00、17：00～21：00，週一和每月第一、三個週二公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 備註：每人低消1碗拉麵。
麒麟閣沙茶火鍋
- 地址：新北市永和區永和路二段57號2樓
- 電話：02-2924-9259、02-2925-3423
- 營業時間：11：00～14：50、17：00～22：50，每年6月1日至7月31日公休。
- 刷卡：不可。收1成服務費。
- 備註：起鍋肉品按人數點足金額，可抵鍋底費。
磐石坊
- 地址：台北市大安區樂利路15號
- 電話：02-2732-5048
- 營業時間：11:30～14:30、17:30～21:00，週一、二公休。
- 刷卡：不可。收1成服務費。
