AQUA在尖沙咀經營20多年，2022年才搬到與半島、喜來登酒店比鄰的現址；原本所在的北京道1號29-30樓，現在則是隸屬同集團的義大利餐廳「VISTA」。搬家後的AQUA，請來甫獲得倫敦設計獎的Robert Angell以香港海洋貿易史為主題，擲重金打造全新的水世界空間，進入餐廳得先穿過一條以炫目鏡面和108盞特製燈具包圍的廊道，感覺無論誰來到這裡，都可以輕易拍出時尚大片。
雖然做足心理準備，但走進餐廳主空間時，還是被華麗感震撼到了，古董鋁製貝殼飾板、手工黃銅燈具、波紋牆面以及金色和藍色相間的細節裝飾，勾勒出與窗外景觀呼應的海洋感，旁邊的包廂更是猶如空中玻璃屋，被180度海景包圍。我進門時還是陽光燦爛的午後，到了華燈初上時，想必更加美不勝收。
我們今日探訪的重點，是九龍十分稀有的天台酒吧，AQUA集團創辦人David Yeo刻意留出了露天花園，旁邊設立一座獨立吧台，雖然規模沒有主吧台大，人多繁忙時足以協助供應酒水給在戶外享受景色的客人。
AQUA採用坊間少見的雙主廚形式，請來義大利籍主廚Andrea Mura與日籍名廚岩橋達也雙手聯彈，同時供應極為地道的義大利與日本料理。執掌吧台的也是強將，挖角出生在義大利托斯卡尼，之後歷練過杜拜、瑞士、美國拉斯維加斯等地，2年前才來到香港發展的Lorenzo Coppola擔任吧台創意總監，熱情洋溢的Lorenzo雖然非常活潑可愛，但講到自己的調酒專業可是一絲不茍。
不笑時看起來很酷的Lorenzo，秉持的調酒哲學是「Less is more」少即是多。他以紅胡椒粒釀製過的伏特加為基底， 加入番石榴、青檸和芒果汁調製出「Tropical sour」，果味酸甜濃郁，讓人少女心噴發，與他本人有極大反差萌。另一款加入蘭姆酒、苦艾酒、苦橙酒與香料調製的「Guatemala punch」，味道則相對濃烈，口感醇厚但入口順滑。
Lorenzo的細心與龜毛表現在他時時留意我到底有沒有及時喝下他的作品，一發現我們拍完照冰塊有點融化，他便表示要重新調一杯，以免過多水分沖淡了他精心配製的比例。可以想見，客人來到AQUA享用的每一杯調酒，都在他的嚴密監督之下，以最好口感上桌，即使你要相機先喝，動作也要快一點，免得糟蹋這位可愛調酒師的心血。
身為餐飲界的時尚Icon，AQUA供應的餐點除了美味之外，外觀也非常吸睛，可供多人一起享用的「Signature Tataki Platter創作壽司拼盤」，選用當天最新鮮的魚鮮，以方便取用的軍艦方式呈現，14件壽司有14種不同鮮甜風味，讓人印象深刻。
Lorenzo說，他每天開工最享受的，就是聽著DJ放的音樂，走出天台酒吧看到維港景觀的那一刻。下次再來，我會選擇來吃晚餐，飯後端著調酒到戶外，欣賞燈光映照下的維港夜景，絕對是一個難以忘懷的夢幻夜晚。
AQUA
- 地址：香港九龍尖沙咀中間道15號H Zentre 17樓（港鐵尖沙咀／尖東站K出口步行1分鐘）
- 電話：+852-3427-2288
- 營業時間：12:00～15:00、18:00～24:00，週六、日1100～16:30、18:00～24:00。
香港旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至「香港入境事務處」官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，可訪港2次。
- 匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.9。
- 航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港，航程約1.5小時，票價可洽各航空公司查詢。
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