The DIPLOMAT的風格與PENICILLIN完全相反，若說PENICILLIN是冰冷前衛，那The DIPLOMAT就是溫暖古典，極其昏暗的燈光、黃銅飾面、典雅天花板、皮製座椅，座位不多，只有18席，酒客隱身黑暗中，所有視覺焦點都凝聚在打上燈光的吧台，調酒師們宛如登上舞台表演，一舉一動都養眼悅目、牽動人心。
John Nugent的強項是以創新手法重新演繹經典雞尾酒，The Diplomat的特色自是一系列以歷史上外交名人命名的自創調酒，但我更想試熱呼呼的「Irish Coffee」，以Jameson愛爾蘭威士忌、馬爹利VSOP、甜菜糖Tensaito Sugar、Elepant Grouns的cold brew調製的經典雞尾酒，頂端泡沫非常細緻，入口順滑，酒感溫潤，像在喝特別醇厚的熱咖啡，不知不覺一杯下肚，整個人都熱了起來。
喜歡清爽風格的話，可以點他們的PUNCH系列，「English Milk Punch」以蘭姆酒、白蘭地拉主Key，茴香、甜橙、牛奶與香料若干，酒色澄透，味道清新跳脫，帶來一股清爽感。兩杯的風格大相徑庭，但我都很喜歡，看看酒單，好像還可以再喝一杯。
不過我還記得PENICILLIN調酒師Morris的特意囑咐，一定要吃他家的漢堡，因為酒吧所在的H code開設許多家高檔餐廳，酒吧食材來源亦相同，「The Diplomat Burger」就是牛肉起士漢堡，看起來很普通，咬了一口才知大事不妙，漢堡肉煎得外脆內軟，夾在香軟的芝麻麵包中，咬下去肉汁四溢，讓我頓時後悔剛剛答應分一半給攝影吃，Morris說這漢堡用的應該是和牛，我同意！油嫩甜香的和牛漢堡與醇厚的愛爾蘭咖啡，真的是絕配。
這裡的服務生也非常可愛，跟見到老朋友一樣，不時在服務空檔中聊兩句，表情豐富的小女生自己超愛Punch，也超愛這顆漢堡，雖然第一次來這間酒吧，跟她聊著聊著，原本的陌生感也消匿於無形，下回來，就是熟門熟路的常客了呢！
The DIPLOMAT
- 地址：香港中環砵甸乍街45號H code高座LG／F（港鐵中環站D出口步行7分鐘）
- 電話:：+852-3619-0302
- 營業時間：18:00～凌晨02:00，週日公休。
香港旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至「香港入境事務處」官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，可訪港2次。
- 匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.9。
- 航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港，航程約1.5小時，票價可洽各航空公司查詢。
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