我們一早進到新北平的廚房，看到雲林養的櫻桃鴨已經在檯面上一字排開，這些鴨隻重量介於2.4到2.6公斤之間，16歲就進廚房當學徒的吳彥橋，熟練地檢查鴨隻、摘除鴨油、打氣、淋麥芽糖水上色、放炭火進烤爐。
【烤鴨多吃3】嘉義人最愛的北京烤鴨 還有啤酒鴨不可不嘗
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尋覓正宗北京烤鴨的過程中，意外發現南台灣的嘉義也有一家道地的北平烤鴨，但又掛著婚宴餐廳的招牌，一時有點疑惑，問了當地朋友才知道，嘉義原本有間真北平餐廳，2016年合夥人兼主廚吳崇榮獨立出來開設「新北平婚宴餐廳」，人稱阿榮師，現在則由兩個兒子吳彥橋和吳柏融分掌內外場。雖然年輕一代接班後大改菜單，新北平不再專攻北京菜，而是兼容並蓄各菜系特色，但烤鴨仍然是宴客聚餐必點的招牌菜。
看起來很年輕但廚藝資歷超過25年的吳彥橋說，鴨隻需要風乾，遇到下雨天或氣候變化就必須靠經驗判斷，決定增加風乾時間或用微火風乾，否則烤好的鴨皮會不夠脆。
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