涼麵醬汁最主要的配方就是麻醬、淡醬油、醋、蒜水等四大元素,Bottle僅透露祕製麻醬有加入花生,滋味與稠度皆偏濃厚,除了盤底的淡醬油是由Bottle悉心挑選,他也特別以帶有淡雅中藥風味的烏醋提味。
【開胃涼麵2】板橋府中站這間店推出「和風柴魚涼麵」!香濃麻醬融入獨特海潮味,必配熱切滷味拼盤
外觀走日系風的「今日子涼面」,位於新北板橋北門街上,主理人Bottle從設計產業跨界餐飲,雖然用餐空間跳過常見的小吃店格局,講究美感與舒適度,但他的涼麵卻堅持傳統做法,為的是能重現古早味。
深受學生族群喜愛的「和風柴魚涼麵」,則是Bottle在某間涼麵店的麻醬裡嘗到柴魚風味後,受啟發的靈感;為了與涼麵及麻醬搭配,他撒上厚薄與粗細度適中的柴魚片,讓整體口感保持平衡,也比招牌麻醬涼麵的風味更清爽。
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