2023.08.08 16:57 臺北時間

【試吃筆記】噴香肉燥、麻醬和整顆皮蛋都在這碗「混蛋麵」!「王家麵食館」拯救乾麵控的選擇障礙

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美食旅遊
「王家麵食館」的「混蛋麵」,可以吃到肉燥、麻醬和整顆皮蛋,滋味鹹香豐富。
「王家麵食館」的「混蛋麵」,可以吃到肉燥、麻醬和整顆皮蛋,滋味鹹香豐富。
身為一位乾麵控,去到麵店,常常想點肉燥乾麵,又想吃麻醬麵,內心嗯嗯啊啊老半天!結果那天在台北八德路上的「王家麵食館」,吃到「混蛋麵」,選擇困難症馬上被治好,肉燥、麻醬都擱在麵上,還放了一整顆皮蛋,攪和在一起,好吃極了!
其實以前《鏡週刊》就在麵館附近,中午時常到店裡用餐,因為他們的家常寬麵,煮得滑溜Q彈,嚼勁十足、沒硬塊,做成肉燥乾麵、抄手麵都好吃。
「王家麵食館」以手工家常麵出名。
午餐客人多是附近上班族,常常一位難求,我喜歡下午離峰時間來用餐,不會坐得太擁擠。
公司搬到內湖後,又遇上疫情,好幾年沒到店裡吃麵。這次去看到菜單上,多了以前沒吃過的「混蛋麵」,名字有噱頭,想說嘗鮮看看。混蛋的意思,是醬汁混了肉燥和麻醬,還加了整顆皮蛋。我建議先把皮蛋弄碎,連著醬跟麵一起拌勻,整個味道會更融合。
手工家常麵有Q勁,不易糊爛,煮成乾麵、湯麵都好吃,而且給的分量很有飽足感。
吃「混蛋麵」之前,要先把皮蛋弄碎,再跟醬料和麵條一起拌勻,味道更融合有層次。(90元/小碗)
因為肉燥是用全瘦肉,所以豬肉香很濃郁,搭配麻醬的芝麻味,香氣豐足,皮蛋又增添口感上的變化。整碗乍看味道頗重,但不會過於死鹹,尤其家常寬麵需要醬料附著在上頭,這樣的搭配很剛好。
愛吃辣的,一定要加點特製辣椒醬在乾麵上,有青辣椒的椒香味,和紅辣椒的辣度,伴隨些許豆豉的鹹香。
乾麵的味道較重,我通常都配碗清爽的「青菜紫菜湯」。紫菜味很濃,又可以喝到高麗菜的甜味,看似清淡,但鹹味跟厚度是有的。
「青菜紫菜湯」清甜有味,與味道較重的乾麵類很搭。(35元/碗)
中午生意依然很好、座無虛席,店家態度也跟以前一樣親切。阿姨忙著上菜時,還是會與客人寒暄,隨口問週五怎麼不用穿公司制服,就會知道她記著熟客的面孔、職業,而客人吃過,多半都會再來用餐,甚至帶著同事一起來,或許是為了麵食,也可能是人情味。

王家麵食館

  • 地址:台北市松山區八德路四段253號
  • 電話:02-2768-1820
  • 營業時間:11:00~20:30,週六公休。
更新時間|2023.09.12 20:47 臺北時間
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