吃貨老闆對四川小吃一見鍾情與太太自學開店 「蜀來飽」用5道招牌菜虜獲饕客的胃

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位於北市捷運古亭站附近的「蜀來飽川味麵」,專賣酸辣粉等四川小吃。
位於北市捷運古亭站附近的「蜀來飽川味麵」,專賣酸辣粉等四川小吃。
來自成都的雯萱對餐飲有天分,台灣長大的阿宬則自詡是吃貨,夫妻倆一搭一唱,乾脆在北市捷運古亭站附近經營專賣川味小吃的「蜀來飽川味麵」。對於初訪客人,阿宬推薦必點酸辣粉、重慶小麵與肥腸、口水雞等川味小吃。
阿宬(左)因為對重慶小麵一見鍾情,與太太雯萱(右)一起自學料理,把道地川味小吃帶進台灣。
阿宬與雯萱在麻辣火鍋店上班而認識,某次阿宬陪雯萱回故鄉成都探親,在太太親友推薦下,品嘗當地小吃「重慶小麵」,居然讓愛吃的阿宬驚為天人,回到台灣後,心心念念著這碗重慶小麵,雯萱見阿宬這麼喜歡故鄉小吃,對料理有天份的她直接下廚邊學邊做,初期從網路上尋找食譜及資料,加上雯萱的嫂嫂在四川麵店也做過這些料理,便傳授她製作麵點配方與訣竅,經過不斷調整與研發,越做越有心得的兩人心想,不如開間小吃店,把自己鍾情的美食與更多人分享。
以酸豆為主角的「重慶手工酸辣粉」,融合麻辣酸鮮香,卻油而不膩,越吃越涮嘴。(120元/碗)
許多食客慕名而來的「重慶手工酸辣粉」,麵條須以紅薯粉製作,而美味祕訣取決於酸豆角與紅油。阿宬自豪說,這碗酸辣粉的靈魂是雯萱自製的酸豆角,必須以鹽、冰糖、高度白酒、嫩薑、大白菜、紅白蘿蔔、洋蔥等食材,經過2週以上自然發酵,才能讓酸豆角在湯裡散發著自然柔和的酸香,配上4種辣椒製作的紅油、特製鎮江醋,還有以豬骨、雞骨熬煮的湯底,最後撒上炸花生、蔥、香菜與哨子肉,才構成一碗讓人魂牽夢縈的酸辣粉。
「重慶小麵」加入12種調味料,拌入有勁道的鹼麵條,味覺層次很豐富。(95元/碗)

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