2023.08.25 05:58 臺北時間

【酒誌】風味的打磨與拋光

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美食旅遊
這是酒廠第一款採用「XO干邑白蘭地桶」過桶的單一麥芽威士忌,在原本的柑橘調、海風鹹味與煙燻風格的基礎上,又添增甜美的果香。
這是酒廠第一款採用「XO干邑白蘭地桶」過桶的單一麥芽威士忌,在原本的柑橘調、海風鹹味與煙燻風格的基礎上,又添增甜美的果香。
過桶熟成,是威士忌產業近年來最重要的趨勢。這種工藝,可以在原有風味上增加更豐富的變化。而隨著「蘇格蘭威士忌協會」於2019年放寬法規,讓品牌可以大膽進行各種創意與實驗,帶領蘇格蘭威士忌進入全新世代。
最近,有「烈酒之王」美稱的單一麥芽威士忌TALISKER(泰斯卡),推出旗下第一款「XO干邑桶」過桶酒款,雖不是最創新,但對這家堅守傳統的古老酒廠來說,已算是邁開一大步。
所謂「過桶熟成」,簡單說就是把已經在橡木桶中陳年完成的酒液,移至另一種不同的橡木桶中,再次進行熟成,如此可為酒液增加新風味。其英文為Cask Finish,解釋為「風味的收尾」,而Finish與鐘錶業的「打磨拋光」是同一個字,所以我們可以將之想像為,首席調酒師在為酒液做最後的細節修飾,有如機芯漂亮的倒角、日內瓦波紋,或錶殼亮霧面交錯的拋光,為的就是呈現美妙複雜、擁有豐富層次的體驗。
泰斯卡創立於1830年,是蘇格蘭斯凱島(Isle of Skye)唯一酒廠,座落於海岸邊,酒液帶有獨特海風鹹味。
斯凱島擁有奇特地景,許多好萊塢電影(例如《普羅米修斯》)都曾前往取景。(Visit Scotland提供)
泰斯卡此次發表的品牌首款「XO干邑桶」過桶作品Wilder Seas酒款,是與海洋保育組織Parley的聯名作品,而且雙方已是第三度合作。事實上,泰斯卡在這個合作案中,嘗試過許多與海洋保育主題相關,並可為酒款增加不同風味的方法。例如第一個版本:43年的Xpedition Oak,把橡木桶放在英國探險家詹姆斯艾肯(James Aiken)的帆船上,一起穿越大西洋之後,再以此橡木桶過桶。第二個版本:44年的Forests of the Deep,則以海藻焚燒燻烤過的橡木桶過桶,讓海藻與海水的鮮與鹹,進入陳年的酒液之中。

三位一體海潮味

TALISKER Wilder Seas

  • 類型:單一麥芽威士忌
  • 產區:蘇格蘭斯凱島(島嶼區)
  • 調配:二次美國橡木與歐洲橡木,再經干邑過桶
  • 酒精:48.6%
  • 建議售價:約NT$2,600(700ml)
不過,前2個版本都是高年分老酒,一般人可能買不起,而最新版本Wilder Seas,以入門價格讓更多人能響應海洋保育環保議題。除了每銷售一瓶都會捐贈三英鎊,更採用百分之百再生玻璃瓶。而另一項最受酒迷注目之特色,即在於它採用「XO干邑桶」為風味做最後收尾。
這款高酒精強度的酒款,完美呈現酒迷們口中所謂「泰斯卡的三位一體」的海風鹹味、胡椒味與柑橘味,最後更有太妃糖、葡萄乾等果香,從海潮煙燻中竄出。如果酒迷想要做比較,可以與最受歡迎的「泰斯卡十年」或「泰斯卡波特里」一起品飲,前者為品牌最經典酒款(無過桶),後者則是以「波特桶」過桶,傳遞不同的柔和風格。

同場加映

法規放寬 創意迸發
為了跟上時代潮流演進,蘇格蘭威士忌協會(SWA)2019年6月頒布新修訂的法規,讓酒廠可以使用更多種類的酒桶,來為威士忌進行熟成或過桶,包括龍舌蘭桶、蘋果白蘭地(Calvados)桶,甚至燒酒桶等。目前市面上已有愈來愈多充滿創意的新式過桶酒款出現。

GLENFIDDICH 29Y Grand Yozakura 夜櫻

  • 前所未見、第一支以日本「泡盛酒桶」過桶的蘇格蘭單一麥芽威士忌,先在美國和歐洲橡木桶中進行29年陳年,再移至稀有的泡盛桶進行6個月熟成,東、西方風味交融。
  • 類型:單一麥芽威士忌
  • 產區:蘇格蘭斯貝賽區
  • 調配:美國橡木桶與歐洲橡木桶,經泡盛桶過桶
  • 酒精:45.1%
  • 建議售價:約NT$58,000(700ml)

DEANSTON 15Y Tequila Cask Finish

  • 蘇格蘭高地與墨西哥高地的首次結合。將原於豬頭桶(Hogshead)熟成13年的威士忌原酒,轉注至墨西哥哈利斯科知名酒廠的龍舌蘭桶繼續熟成2年,融合兩國高地區的風味精華。
  • 類型:單一麥芽威士忌
  • 產區:蘇格蘭高地區
  • 調配:豬頭桶,經龍舌蘭桶過桶
  • 酒精:52.5%
  • 建議售價:約NT$3,200(700ml)
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更新時間|2023.09.12 20:47 臺北時間
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