所謂「過桶熟成」，簡單說就是把已經在橡木桶中陳年完成的酒液，移至另一種不同的橡木桶中，再次進行熟成，如此可為酒液增加新風味。其英文為Cask Finish，解釋為「風味的收尾」，而Finish與鐘錶業的「打磨拋光」是同一個字，所以我們可以將之想像為，首席調酒師在為酒液做最後的細節修飾，有如機芯漂亮的倒角、日內瓦波紋，或錶殼亮霧面交錯的拋光，為的就是呈現美妙複雜、擁有豐富層次的體驗。
泰斯卡此次發表的品牌首款「XO干邑桶」過桶作品Wilder Seas酒款，是與海洋保育組織Parley的聯名作品，而且雙方已是第三度合作。事實上，泰斯卡在這個合作案中，嘗試過許多與海洋保育主題相關，並可為酒款增加不同風味的方法。例如第一個版本：43年的Xpedition Oak，把橡木桶放在英國探險家詹姆斯艾肯（James Aiken）的帆船上，一起穿越大西洋之後，再以此橡木桶過桶。第二個版本：44年的Forests of the Deep，則以海藻焚燒燻烤過的橡木桶過桶，讓海藻與海水的鮮與鹹，進入陳年的酒液之中。
三位一體海潮味
TALISKER Wilder Seas
- 類型：單一麥芽威士忌
- 產區：蘇格蘭斯凱島（島嶼區）
- 調配：二次美國橡木與歐洲橡木，再經干邑過桶
- 酒精：48.6%
- 建議售價：約NT$2,600（700ml）
不過，前2個版本都是高年分老酒，一般人可能買不起，而最新版本Wilder Seas，以入門價格讓更多人能響應海洋保育環保議題。除了每銷售一瓶都會捐贈三英鎊，更採用百分之百再生玻璃瓶。而另一項最受酒迷注目之特色，即在於它採用「XO干邑桶」為風味做最後收尾。
這款高酒精強度的酒款，完美呈現酒迷們口中所謂「泰斯卡的三位一體」的海風鹹味、胡椒味與柑橘味，最後更有太妃糖、葡萄乾等果香，從海潮煙燻中竄出。如果酒迷想要做比較，可以與最受歡迎的「泰斯卡十年」或「泰斯卡波特里」一起品飲，前者為品牌最經典酒款（無過桶），後者則是以「波特桶」過桶，傳遞不同的柔和風格。
同場加映
法規放寬 創意迸發
為了跟上時代潮流演進，蘇格蘭威士忌協會（SWA）2019年6月頒布新修訂的法規，讓酒廠可以使用更多種類的酒桶，來為威士忌進行熟成或過桶，包括龍舌蘭桶、蘋果白蘭地（Calvados）桶，甚至燒酒桶等。目前市面上已有愈來愈多充滿創意的新式過桶酒款出現。
GLENFIDDICH 29Y Grand Yozakura 夜櫻
- 前所未見、第一支以日本「泡盛酒桶」過桶的蘇格蘭單一麥芽威士忌，先在美國和歐洲橡木桶中進行29年陳年，再移至稀有的泡盛桶進行6個月熟成，東、西方風味交融。
- 類型：單一麥芽威士忌
- 產區：蘇格蘭斯貝賽區
- 調配：美國橡木桶與歐洲橡木桶，經泡盛桶過桶
- 酒精：45.1%
- 建議售價：約NT$58,000（700ml）
DEANSTON 15Y Tequila Cask Finish
- 蘇格蘭高地與墨西哥高地的首次結合。將原於豬頭桶（Hogshead）熟成13年的威士忌原酒，轉注至墨西哥哈利斯科知名酒廠的龍舌蘭桶繼續熟成2年，融合兩國高地區的風味精華。
- 類型：單一麥芽威士忌
- 產區：蘇格蘭高地區
- 調配：豬頭桶，經龍舌蘭桶過桶
- 酒精：52.5%
- 建議售價：約NT$3,200（700ml）
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